有關最低工資對飲食業的影響，至今仍然爭論不休，而且有不少是糾纏在數據方面。曾經提出時薪二十元的張宇人最近就撰文，強調薪金佔食肆的成本高達百分之五十，而不是一些報告中引述的兩成或三成。
筆者不是飲食業界中人，不能說哪個數字最準確。食肆定位不同，價格各異，所以薪金支出佔總體成本不同的比例完全可以理解。一般而論，愈低檔次、收費取價愈廉宜的食肆，勞工佔成本的比例相對較高，但會否高至五成甚至以上，則很難確定。以茶餐廳為例，消費四十元，有二十多元去了人工支出，而張宇人建議二十元時薪水平，大概相等於一個工人一小時的薪金，即是說平均每小時顧客人數是等於員工人數。大家憑個人觀察，就可以有自己的結論，個別經營不善的食肆可能有此店員多過客的現象，但應該不是大多數食肆的實況。
數字交由統計專家去計，但理念上需要搞清楚，就算工資真的佔總成本一半來計算，那因為最低工資所增加的支出，理論上可以反映在價格之上，如果開支升百分之十，那價格就上漲百分之五；開支升百分之二十，那價格就上升百分之十。這個升幅是針對整個行業，即全港茶餐廳的成本都會上升，對生意是否有影響，就視乎需求曲線的彈性，香港人會否因為早餐由二十元升至二十一元，而在家沖奶茶和煮即食麵？
張宇人更提到一點：有兩成食肆長期虧蝕。實際數字可能真的是這樣，但不能不問一個問題：長期虧蝕仍然經營，其目的為何？食肆是否這樣財雄勢大，可以長期蝕本，原因為何？相信行內人心知肚明！