較早前已和讀者分享日本壽司的營養價值，今次就和大家探討一下日本麵食，包括拉麵、冷麵和烏冬等種類。
首先是日式拉麵，湯底主要有豬骨、味噌和醬油三種口味，當中豬骨熬製的湯底含最高脂肪，尤其是飽和脂肪，過量攝取會影響心血管的健康。相比豬骨湯底，味噌和醬油湯底含較低脂肪量。可是，它們卻含大量鈉質，過量攝取鈉質會增加高血壓的風險外，亦會影響腎臟健康，同樣不建議多吃。
不少人誤認為吃拉麵不喝湯，就會避免湯中的脂肪和鈉。但其實麵條是會沾上湯底內的脂肪和鈉，所以只吃麵條，也只能減少部分脂肪和鈉質的攝取。話雖如此，不喝湯總好過喝。另外，拉麵普遍的配料都是高脂肪食材，例如日式叉燒和豬軟骨等，建議大家還是少吃為妙。
其實，大家想吃得健康，可考慮吃其他日本麵食，其中一種是冷麵。冷麵的脂肪含量比拉麵低，主要是它不含湯底，而且冷麵的配料普遍含較低脂肪，例如蛋絲、青瓜絲、紫菜絲等。要注意的是，日式冷麵普遍加入含高鈉質的冷麵汁，建議大家吃的時候，減少冷麵汁的分量。除了冷麵外，日式湯烏冬也是不錯的選擇，因湯底主要用鰹魚和海帶熬製，脂肪較低。但選擇配料方面亦要小心，避免天婦羅、炸豬扒和肥牛等高脂食材，建議選擇較低脂肪海鮮和去皮雞扒等。吃的時候，同樣避免連湯進食，這樣就為較健康了 ！
林潤梅
香港中文大學營養研究中心
http：//www.cns.cuhk.edu.hk