健康有營人：蛋黃營養豐富 勿戒食

根據美國農業部二○一五年版《美國民眾膳食指南》（Dietary Guidelines for Americans），剔除膽固醇攝取上限，不再限制民眾攝取膽固醇，但患心臟病及膽固醇高人士仍需控制。以相等重量來計算，鵪鶉蛋和鴨蛋所含膽固醇相若，但卻高於雞蛋兩倍以上。

其實，雞蛋黃營養非常豐富，含有維他命A、維他命B2、維他命B5、維他命B12、維他命D、葉酸、硒、碘、鐵、磷等。另外，蛋含有膽鹼（Choline）。除了膽鹼，蛋黃也有黃體素（Lutein），具抗氧化功能，可預防因年老的黃斑點退化及白內障。此外，鵪鶉蛋和鴨蛋營養也非常豐富。比起雞蛋，鴨蛋的鐵、鎂、維他命A、維他命B12、維他命B3、維他命B6、葉酸含量較多。

黃以昕

香港中文大學營養研究中心

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