近年，生機飲食的概念漸受關注，即不吃經化學肥處理及加工的食物，多吃新鮮植物類食物；所有食物都限於烹煮溫度約為49℃以下，所以基本上是生的，做法包括攪拌、打碎、風乾等。
崇尚生機飲食的人士認為，烹煮會降低食物的營養價值，例如維他命C遇熱會受破壞，高溫烹煮或燒焦肉類亦可能釋放多環胺類等有害物質。有些人長期將生機食物佔飲食七成或以上，有些人則會進行生機食物數天，然後暫停數天。
生機飲食屬全素且不會烹煮，故多數不吃穀物，只吃澱粉含量高的蔬菜，如蘿蔔及南瓜等，以攝取碳水化合物；蛋白質則來自果仁和種子類食物，但均含高脂肪，宜適量進食；由於並非所有植物性食物也含有人體必須的氨基酸，故生機飲食應要多元化。
深綠色蔬菜含豐富鐵質，但植物性鐵質難被吸收，建議加入豐富維他命C食物如檸檬汁和橙汁，可當作沙律醬，促進身體吸收鐵質。維他命B12只可從動物性食物或添加了該種維他命的穀物攝取，若長期維持生機飲食，應補充維他命B12。
如欲長期吃生機食物，應以佔整體飲食不多過一半作起點，先了解不同食物的特質。有些食物需浸透才可令身體吸收養分，例如果仁和穀類；有些要避免生吃，如發芽的豆類，因豆類含植物血凝素，會造成嘔吐、腹瀉等。因大部分食材是生吃或半生吃，應確保食材清潔衞生。慢性疾病和抵抗力弱人士，如糖尿病患者或孕婦，最好先諮詢醫護人員。
黃以昕
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm