健康的飲食應該包括每天進食2+3的蔬果分量，2是指兩份水果（即兩個中型水果），3便是三份蔬菜（即一碗半的菜）。但二○一二年衛生署調查發現，只有百分之十七的港人可平均每天吃到五份或以上蔬果，百分之三十三港人則每天吃少過一碗蔬菜。其實，花些心思利用不同的烹調方法，蔬菜可變得更美味，每天進食三份蔬菜並不難：
●早餐自製三文治以番茄、生菜、青瓜等作饀料
●午餐和晚餐至少吃一碗菜
●以車厘茄或青瓜作為小吃
●將薯仔製成薯蓉再加入青豆、紅蘿蔔粒、粟米、西蘭花、椰菜花等攪拌一起進食
●自製健怡低脂沙律醬可使用檸檬汁、青檸汁、辣椒、黑醋等
蔬菜含有豐富維他命和礦物質，還含有抗氧化物質，有助對抗自由基、抗衰老及可防癌。蔬菜屬低熱量食物並含豐富膳食纖維、有助腸道健康及控制體重。不同顏色的蔬菜有不同營養素，例如橙色、紅色蔬果含較多維他命A和C，可保持皮膚健康及增強低抗力；深綠葉蔬菜含有鐵質及葉酸，可預防貧血及維持健康神經細胞的生長；紫色蔬果含有花青素（抗氧化劑），有助保持眼睛健康；菇類含豐富的膳食纖維，可保持腸道健康。在此鼓勵大家，除了多吃菜之外，還要選擇不同種類和顏色的蔬果，讓日常飲食多元化，攝取不同的營養素。
湯美斯
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm