健康有營人:生機飲食 宜均衡多元化

近年,生機飲食的概念漸受關注,即不吃經化學肥處理及加工的食物,多吃新鮮植物類食物;所有食物都限於烹煮溫度約為49℃以下,所以基本上是生的,做法包括攪拌、打碎、風乾等。

崇尚生機飲食的人士認為,烹煮會降低食物的營養價值,例如維他命C遇熱會受破壞,高溫烹煮或燒焦肉類亦可能釋放多環胺類等有害物質。有些人長期將生機食物佔飲食七成或以上,有些人則會進行生機食物數天,然後暫停數天。

生機飲食屬全素且不會烹煮,故多數不吃穀物,只吃澱粉含量高的蔬菜,如蘿蔔及南瓜等,以攝取碳水化合物;蛋白質則來自果仁和種子類食物,但均含高脂肪,宜適量進食;由於並非所有植物性食物也含有人體必須的氨基酸,故生機飲食應要多元化。

深綠色蔬菜含豐富鐵質,但植物性鐵質難被吸收,建議加入豐富維他命C食物如檸檬汁和橙汁,可當作沙律醬,促進身體吸收鐵質。維他命B12只可從動物性食物或添加了該種維他命的穀物攝取,若長期維持生機飲食,應補充維他命B12。

糖尿病及孕婦應諮詢醫護

如欲長期吃生機食物,應以佔整體飲食不多過一半作起點,先了解不同食物的特質。有些食物需浸透才可令身體吸收養分,例如果仁和穀類;有些要避免生吃,如發芽的豆類,因豆類含植物血凝素,會造成嘔吐、腹瀉等。因大部分食材是生吃或半生吃,應確保食材清潔衞生。慢性疾病和抵抗力弱人士,如糖尿病患者或孕婦,最好先諮詢醫護人員。

黃以昕

香港中文大學營養研究中心

http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm

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