原來，煎釀N寶，有廣東和客家兩種（至少兩種，我暫時得知）口味，失敬失敬。
煎釀三寶，無論是我們認知，或是網上百科聲稱，出沒於廣東、香港和澳門地區的街頭小食，位處十蚊三件、五蚊兩件甚至五蚊三件之檔次，通常以打成膠狀的鯪魚肉釀在切件的豆腐、豆腐卜、茄子、青椒、涼瓜、冬菇等瓜菜上，後來發展出釀紅腸等「肉上肉」品種。有見及此，「三寶」之名不夠「政治正確」，容我在這小方塊正式喚作「N寶」，以反映其百變特質。
十蚊，誰在意這種廉價小東西？我好在意啊。若我對「十蚊店」貨品質素都有要求，為何對煎釀N寶不作堅持？
母親在世時經常做釀豆腐卜，當時年紀小不覺有甚麼可貴，現在沒得吃就恨到流口水，因此十分感謝馬來西亞友人做了一頓客家煎釀N寶。吃的時候太忘我了，她忽然問：「你有沒有注意廣東式和客家式的分別？」叫我完全語塞。
原來客家煎釀N寶的餡料，除了鯪魚肉，還混入刴豬肉、鹹魚碎和葱粒。鹹魚要先香煎、拆肉才拌入餡內，一重工夫；豬肉以人手刴，又另一重。老爸說，一個好主婦，絕對不會任由豬肉佬把肉塊放入碎肉機攪攪攪，必定親自把豬肉洗淨然後人手刴碎。
如果香港有一間中菜館，以尊重的態度主理煎釀N寶，我一定會光顧。我真的不需要甚麼魚翅鮑魚的Vanity。
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