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當紅大茄

當紅大茄

若你一見「大茄」就嗌二打六,未免太過膚淺,皆因此「大茄」不同彼大茄,這紅紅的意大利番茄,正是今期當造,可謂飛上枝頭變鳳凰...
  • 番蛋治材料
  • 將豆腐切半備用;雞蛋拌勻,蛋漿以鹽、胡椒粉調味。以牛油起鑊,用細火煎蛋至半熟,加番茄粒做成奄列。
  • 將茄蛋鋪在豆腐上,再用另一件豆腐覆蓋成「番蛋治」,做好全部後,以重物將其壓着數分鐘,令茄蛋跟豆腐黏好,方便蒸煮。
  • 加水落鑊煲滾,以中高火將「番蛋治」蒸10分鐘,煮好後為「番蛋治」裁邊、切半即可享用。
  • 透心紅
  • 透心紅材料
  • 用熱水將大菜浸10分鐘至軟腍;魚膠粉則以200毫升水攪拌,備用。
  • 將浸軟的大菜連水倒入煲內,以中火煲至變水。用另一個煲將蘋果汁與冰糖完全煮溶,加入魚膠粉漿及大菜漿,徹底拌勻煮好後熄火,置室溫冷卻15分鐘。
  • 番茄一個切片,一個切粒;將番茄粒放在筲箕內,置一隻碗在下面,以匙羹壓出番茄汁,用碗盛載。然後將番茄汁加入步驟2的果凍漿內。
  • 將全部果凍漿倒入模具,置室溫冷卻10分鐘,待果凍漿溫度變和暖時,將番茄片逐片放入,再將果凍放入雪櫃冷藏三小時,製成時切件享用。
  • 煮持人:徐蒝
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