當紅大茄

撰文：楊淑英　　攝影：盧展程

靚茄紅潤實淨

Margaret鍾意「自食其果」，於是在新界種瓜菜、水果，今期收成就有這意大利番茄。她說：「種子是從意大利西西里帶回來，那邊的番茄多數產自南部，今年是第一次在港試種，好開心呀！覺得佢味道好濃郁，顏色又靚，春天食就最好，當造期去到四月左右啦，高級超市就有這種意大利番茄賣。」想挑選靚茄，這專家提議要手眼並用：「番茄紅潤得來要帶少少青色，外皮要令身同飽滿，用手摸最好質感實淨。」

番蛋治材料

將豆腐切半備用；雞蛋拌勻，蛋漿以鹽、胡椒粉調味。以牛油起鑊，用細火煎蛋至半熟，加番茄粒做成奄列。

烹調色香味全

對番茄愛不釋手，Margaret笑言：「番茄好搶鏡，無咩食物顏色紅得過佢，視覺效果一流。好多食材例如鯇魚、雞蛋，淨食會覺得悶，但一加入番茄即時令人醒一醒，好似有種Magic Touch。」就如今次示範的「番蛋治」，靈感來自她的「飛佛」茄蛋治，番茄豐富了淡味的雞蛋、豆腐，而且顏色鮮艷，吸引力大增。

將茄蛋鋪在豆腐上，再用另一件豆腐覆蓋成「番蛋治」，做好全部後，以重物將其壓着數分鐘，令茄蛋跟豆腐黏好，方便蒸煮。	加水落鑊煲滾，以中高火將「番蛋治」蒸10分鐘，煮好後為「番蛋治」裁邊、切半即可享用。	放大圖片

大家鍾意淨食車厘茄，甚至當成飯後果，Margaret直言感覺好怪，明明是蔬菜卻變了水果，她說：「既然係咁，我就用番茄做甜品『透心紅』，一樣可以飯後食。配埋百搭的蘋果，一個有果味，一個有菜味，啱啱好。」

透心紅	透心紅材料	用熱水將大菜浸10分鐘至軟腍；魚膠粉則以200毫升水攪拌，備用。

番蛋治材料

番茄粒 3湯匙

將浸軟的大菜連水倒入煲內，以中火煲至變水。用另一個煲將蘋果汁與冰糖完全煮溶，加入魚膠粉漿及大菜漿，徹底拌勻煮好後熄火，置室溫冷卻15分鐘。	番茄一個切片，一個切粒；將番茄粒放在筲箕內，置一隻碗在下面，以匙羹壓出番茄汁，用碗盛載。然後將番茄汁加入步驟２的果凍漿內。	將全部果凍漿倒入模具，置室溫冷卻10分鐘，待果凍漿溫度變和暖時，將番茄片逐片放入，再將果凍放入雪櫃冷藏三小時，製成時切件享用。

雞蛋 2隻

硬豆腐 2磚

牛油 1湯匙

鹽、胡椒粉 少許

做法：

１：將豆腐切半備用；雞蛋拌勻，蛋漿以鹽、胡椒粉調味。以牛油起鑊，用細火煎蛋至半熟，加番茄粒做成奄列。

２：將茄蛋鋪在豆腐上，再用另一件豆腐覆蓋成「番蛋治」，做好全部後，以重物將其壓着數分鐘，令茄蛋跟豆腐黏好，方便蒸煮。

３：加水落鑊煲滾，以中高火將「番蛋治」蒸10分鐘，煮好後為「番蛋治」裁邊、切半即可享用。

小貼士：

茄蛋不要煮得太熟，否則難以黏着豆腐；另外，在豆腐面撒點粗鹽才蒸，有助出水及令豆腐實淨一點。

透心紅材料

番茄（細） 2個

冰糖 100克

蘋果汁 500毫升

大菜 10克

魚膠粉 50克

做法

１：用熱水將大菜浸10分鐘至軟腍；魚膠粉則以200毫升水攪拌，備用。

２：將浸軟的大菜連水倒入煲內，以中火煲至變水。用另一個煲將蘋果汁與冰糖完全煮溶，加入魚膠粉漿及大菜漿，徹底拌勻煮好後熄火，置室溫冷卻15分鐘。

３：番茄一個切片，一個切粒；將番茄粒放在筲箕內，置一隻碗在下面，以匙羹壓出番茄汁，用碗盛載。然後將番茄汁加入步驟２的果凍漿內。

４：將全部果凍漿倒入模具，置室溫冷卻10分鐘，待果凍漿溫度變和暖時，將番茄片逐片放入，再將果凍放入雪櫃冷藏三小時，製成時切件享用。

小貼士：

當果凍漿變得和暖時，才放入番茄片，太熱的話番茄會變軟。另外，番茄片要平均放好，方能令每片果凍都有番茄。

煮持人：徐蒝

《鴛鴦飯店》主理人，醉心研究廚藝，會將花盆改造成烤爐，自行設計直線魚爐、雪櫃變成煙熏櫃等，又愛自製醬料、浸釀美酒，就連蔬菜、瓜果都愛用自家出品，樂在其中。