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茶事四月香

茶事四月香

茶一年四季都採得到,再經過殺青、揉撚、發酵等過程,炮製出綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大茶系。芸芸茶葉當中,還是要...
  • 廬山雲霧(綠茶)<br>此茶有300多年歷史,其茶樹生長地於海拔800米以上,一年有近200天處於雲霧中,故得此名。
  • 廬山雲霧茶桑拿海蝦 $168(a)<br>煮至半熟的海蝦放於300度高溫的御花岩石上,然後將預先泡好的廬山雲霧茶淋於石上,煙霧瀰漫間馬上蓋上蓋焗熟大蝦,無論味道或意境皆一絕。
  • 白毫銀針(白茶)<br>白毫銀針屬輕度發酵的白茶,不炒不揉以文火烘乾,白色茸毛都清晰可見。
  • 白毫銀針雞汁魚片湯 $268(a)<br>發酵度不高的茶葉泡得太久會變澀,所以翠亨邨的師傅先以老雞熬湯4小時,再加入桂魚肉、杞子及本菇等熬煮,最後才加入清香白茶,清新又滋補。
  • 鐵觀音(青茶)<br>鐵觀音茶葉堅實、沉重似鐵,但茶香濃郁,製茶人稱此為觀音所賜,因而得名。
  • 鐵觀音熏魽魚 $138(b)<br>龍苑的師傅先將越南魽魚炸香,用鐵觀音濃郁茶湯加入冰糖煮至乾身,再放於茶葉、飯及冰糖上隔開煙熏數分鐘,入口脆身又有茶香。
  • 祁門紅茶(紅茶)<br>祁門的茶樹品種相當優質,為著名紅茶精品,以蘊含馥鬱蘭花香,又稱祁門香而聞名。以文火烘乾,白色茸毛都清晰可見。
  • 祁門紅茶烤骨 $128(a)<br>足12両的靚腩排,以薑葱及紅茶湯等醃過夜後,以猛火炸香,鎖住肉排中肉汁及茶香,外層亦夠酥香。
  • 糯山普洱(黑茶)<br>普洱為最常見的黑茶,發酵時間較長而葉色暗褐,據說有減肥消脂之效。
  • 茶皇滷乳鴿 $148(b)<br>以鹽水浸過的乳鴿,先以白滷水浸20分鐘,再加入非常濃郁的普洱茶浸20分鐘,以撞出白滷水味道,兩種鮮香相輔相成。
  • 蜜餞普洱排骨 $128(b)<br>排骨特別選用肥美的豬腩排,醃製3、4小時後,用糖、蜜糖配合香濃普洱茶湯煮排骨,排骨煮至起泡呈乾身狀態即可,入口香甜嫩滑。
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