茶事四月香

名茶入饌　各具特色

中國人飲茶有五千多年歷史，至今已成為中國國飲，更成為一門獨特的文化藝術。品茶要由觀賞茶葉開始，嗅茶香、觀湯再品湯味，嘗出甜香、焦香及清香等，翠亨邨及金域假日酒店龍苑中菜廳就教大家多一個方法品味茶香──以茶入饌，推出多款與茶入饌菜式，帶出茶獨有味道及養生功效。

大家除了可購買多款名茶回家品茗外，龍苑於4月24日舉行的「以茶會友」活動更特別邀來香港茶道總會會長葉惠民教授，與大家分享泡茶及茗茶之道，更有師傅即場示範點心製作，帶來一盅兩件的圓滿品茶樂。

輕度發酵：

春茶多採以製作綠茶，包括龍井、碧螺春等，不經任何發酵所保留的維他命能提高免疫力及抗氧化，更可保護心血管。黃茶為微發酵茶，經悶堆渥黃而成，香氣清悅。發酵度再深一點有白茶，不炒不揉，只曬乾或以文火烘乾，著名有壽眉及銀針等，其茶氨酸可緩解焦慮，同時有助排出毒素及清熱氣。

廬山雲霧（綠茶）

此茶有300多年歷史，其茶樹生長地於海拔800米以上，一年有近200天處於雲霧中，故得此名。

白毫銀針（白茶）

白毫銀針屬輕度發酵的白茶，不炒不揉以文火烘乾，白色茸毛都清晰可見。

廬山雲霧茶桑拿海蝦 $168（a） 煮至半熟的海蝦放於300度高溫的御花岩石上，然後將預先泡好的廬山雲霧茶淋於石上，煙霧瀰漫間馬上蓋上蓋焗熟大蝦，無論味道或意境皆一絕。	白毫銀針（白茶） 白毫銀針屬輕度發酵的白茶，不炒不揉以文火烘乾，白色茸毛都清晰可見。	白毫銀針雞汁魚片湯 $268（a） 發酵度不高的茶葉泡得太久會變澀，所以翠亨邨的師傅先以老雞熬湯4小時，再加入桂魚肉、杞子及本菇等熬煮，最後才加入清香白茶，清新又滋補。

中度發酵：

紅茶為全發酵茶，不經殺青，待萎凋後揉撚發酵，茶多酚因而氧化變成紅色化合物。青茶跟紅茶製法相似，不過發酵度低一點，成為介乎綠茶及紅茶的茶類，既有綠茶清鮮，亦有紅茶甜醇。青茶及紅茶刺激性比綠茶低，兩者皆能促進血液循環及降低膽固醇，防止血管硬化。

鐵觀音（青茶）

鐵觀音茶葉堅實、沉重似鐵，但茶香濃郁，製茶人稱此為觀音所賜，因而得名。

祁門紅茶（紅茶）

祁門的茶樹品種相當優質，為著名紅茶精品，以蘊含馥鬱蘭花香，又稱祁門香而聞名。

鐵觀音熏魽魚 $138（b） 龍苑的師傅先將越南魽魚炸香，用鐵觀音濃郁茶湯加入冰糖煮至乾身，再放於茶葉、飯及冰糖上隔開煙熏數分鐘，入口脆身又有茶香。	祁門紅茶（紅茶） 祁門的茶樹品種相當優質，為著名紅茶精品，以蘊含馥鬱蘭花香，又稱祁門香而聞名。以文火烘乾，白色茸毛都清晰可見。	祁門紅茶烤骨 $128（a） 足12両的靚腩排，以薑葱及紅茶湯等醃過夜後，以猛火炸香，鎖住肉排中肉汁及茶香，外層亦夠酥香。

深度發酵：

黑茶為後發酵茶，茶色暗褐色，但性質相當溫和，適合作日常飲用，帶來暖胃、消滯的效果。而其茶多酚類物質總量較高，有效抑制體重增加，並減少血液中脂肪及膽固醇。最常見的黑茶為普洱，還有六堡茶及渠江薄片等。

糯山普洱（黑茶）

普洱為最常見的黑茶，發酵時間較長而葉色暗褐，據說有減肥消脂之效。

茶皇滷乳鴿 $148（b） 以鹽水浸過的乳鴿，先以白滷水浸20分鐘，再加入非常濃郁的普洱茶浸20分鐘，以撞出白滷水味道，兩種鮮香相輔相成。

蜜餞普洱排骨 $128（b） 排骨特別選用肥美的豬腩排，醃製3、4小時後，用糖、蜜糖配合香濃普洱茶湯煮排骨，排骨煮至起泡呈乾身狀態即可，入口香甜嫩滑。

撰文：黃穎妮

攝影：張群生、盧展程

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