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膏潮迭起蟹粉饌

膏潮迭起蟹粉饌

農曆九、十月是大閘蟹盛產季節，擦蟹除了原隻慢拆外，亦可以挑出蟹膏蟹肉炮製成啖啖豐腴的蟹粉菜，今日請來米芝蓮二星中菜廳主廚...
  • 劉秉雷師傅曾在北京、上海、香港、杜拜和英國等地任職，現為尖沙咀一間五星級酒店米芝蓮二星中菜廳主廚，帶領餐廳連續8年獲得米芝蓮殊榮。
  • 材料：星斑肉80克、蟹粉40克、糯米飯120克、魚湯230毫升、葱花10克、薑粒5克、薑絲少許、糖3克、雞粉2克、芫荽1小棵、雞粉2克、油少許
  • 1.星斑肉蒸熟，去骨拆肉備用；薑絲炸脆。
  • 2.糯米浸清水45分鐘，取出瀝乾水蒸約半小時，備用。
  • 3.油燒熱，爆香薑粒，放入魚湯、糯米飯煮滾，下鹽、糖和雞粉調味，加魚肉和蟹粉拌勻，上桌後灑葱花、芫荽和炸薑絲裝飾即成。
  • 芝士蟹粉焗蟹蓋：爆餡的蟹粉加了芝士烤焗，外脆內鮮。
  • 材料：蟹粉150克、蟹蓋2個、洋葱粒適量、芝士4克、芝士粉5克、鹽3克、糖5克、油少許、蛋汁少許
  • 1.燒熱油，爆香洋葱粒，加入蟹粉和芝士煮勻，以鹽和糖調味。
  • 2.兩個蟹蓋合併成一個蟹兜，釀入蟹粉。
  • 3.面層掃上蛋汁後灑滿芝士粉，以250℃焗3分鐘便成。
  • 如果選用較細的蟹蓋，可將兩個合併起來，便能盛載更多餡料。
  • 鮮拆的蟹粉可直接入饌，並於兩日內使用。
  • 薑有助辟除蟹粉腥味，並且提鮮。
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