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熊本水產 秋冬有驚喜

熊本水產 秋冬有驚喜

提起熊本你會聯想到甚麼？相信十居其九的答案都會是當地的吉祥物熊本熊。其實這個九州第3大城市的名物又豈止古靈精怪的營業部長...
  • 來自熊本縣的園田聖師傅曾在家鄉的鄉土料理名店櫻庵擔任廚師20多年，他示範的鄉土料理洋溢着濃厚熊本風味，簡單而美味。
  • 天草是一個位於熊本附近的群島，以上島及下島為主島，並由過百個小島組成，北面是有明海、東面為八代海、西邊則是東海的天草海灘，四面環海孕育出豐富海產。
  • 鰤魚（ぶり、音Buri）與油甘魚 （はまち、音Hamachi）其實是同一種魚，只是出生到成熟至少有6至8個不同叫法，油脂和膠質豐富是其特色，入冬之後天草亦盛產寒鰤。
  • 鯛魚（もちうお、音Mochiuo）長度大約只有20厘米，體積不大但肉質柔軟鮮甜，直接做刺身或淥熟嘗其原味是最正宗食法。
  • 材料：油甘魚腩1件、蓮藕半條、牛蒡1碗、甜醬油、大葱　適量
  • 1.略燒油甘魚腩，倒入用赤酒、糖、醬油煮成的甜醬油。
  • 2.以甜醬油煮熟魚腩、牛蒡及蓮藕片。
  • 3.上碟後淋少許甜醬油調味。
  • 4.加大葱作點綴。
  • 帆立貝鯛魚拼海膽：海產配搭隨個人喜好或季節而定，用原個海膽殼盛載在視覺上更吸引。除鯛魚外，海膽與帆立貝也是當造食材，一次過試勻多款秋冬海產更覺滿足。
  • 材料：海膽1個、鯛魚1件、帆立貝2粒、魚子、海藻適量
  • 1.先將海藻舖在碟上。
  • 2.上面放上挖空的海膽。
  • 3.放入帆立貝、魚子及鯛魚。
  • 4.面層舖上海膽即成。
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