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鮮甜大白菜 同步過冬

鮮甜大白菜 同步過冬

這個冬天不太冷，但菜檔早已換上冬日時蔬。
  • 墨魚片頭紹菜煲 $65/例（a）<br>簡單一道煲仔菜，墨魚片頭在店內油炸，佐以吸盡濃雞湯精華的紹菜，頗受歡迎。
  • 火腿絲津白 $55/例（a）<br>津白以上湯燜過，吸收了老雞精華，佐以金華火腿，鹹香又鮮甜。
  • 大白菜呈包心結構，菜葉從裏到外層層疊，防止水分流失。
  • 天津白菜<br>盛產於華北平原，特別是天津，故名為津白，又稱津菜。外形瘦長，頂部菜葉翠綠略為散開，筋細肉厚，清甜而微苦。
  • 娃娃菜<br>並非大白菜的幼苗，而是專門培育的迷你大白菜，中日韓台皆見其蹤。Size約為普通大白菜的五分一，菜味較淡，以質感軟嫩取勝。
  • 日本大白菜<br>外形肥矮呈卵球狀，菜葉奶白色，巨大而結實，甜度高。於長野、愛知、千葉等地種植，種子多來自大白菜始祖山東大白菜，因此外形相似。
  • 日式牛肉火鍋 $1,200（c）<br>Shabu-shabu的極致組合，九州A5和牛肉眼肉味濃得化不開。習慣上日本人會先灼大白菜、大葱等蔬菜配料，讓只有昆布和水的湯底愈滾愈甜。
  • 韓小姐（泡菜卷）$60 （d）<br>韓式Mari飯卷，以香煎雞蛋包着紫菜及傳統韓國辣泡菜，帶來特別咬口，微辛惹味。
  • 吉列豬柳泡菜湯鍋定食 $69（e）<br>另一日韓合體菜式，惹味的韓式泡菜湯底，跟大白菜、金菇菜、洋葱等即叫即滾，於上桌前打蛋，令湯底更滑，為香口吉列豬柳帶來辛辣刺激。
  • 醃大白菜泡菜
  • 製法1<br>一棵大白菜切開4份，以鹽水浸泡。將去皮的薑、蒜、洋葱攪成泥狀；蘿蔔刨成細絲，葱切成1吋長的葱段；糯米粉加水煮開成糊，放涼。
  • 製法2<br>預留部分蘿蔔絲和葱段後，將薑蒜泥及糯米糊加入魚露和糖拌勻，製成泡菜醃料。將鹽水浸泡的大白菜沖洗兩次，再倒放瀝乾水分後，以醃料均勻抹在菜葉之間，以及加入蘿蔔絲和葱段。
  • 製法3<br>將塗抹上醃料的大白菜層層疊後，置於膠盒內，略為壓實，在室溫放過夜後，第二天放入雪櫃冷藏。另裝在有蓋玻璃瓶中保存，更可在雪櫃存放兩至三個月時間。
  • 李太來自釜山，年輕時跟姊姊學製泡菜，好多明星也曾試過其手勢。
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