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米芝蓮中廚梁輝雄 × 飲食達人于逸堯 豆腐冷熱戰

米芝蓮中廚梁輝雄 × 飲食達人于逸堯 豆腐冷熱戰

豆腐素來是廉價食材,味道清素淡雅,可塑性卻很高,跟任何一種食材都可以和平共處,而且形象百變,既可化身簡單素菜,又可做成矜...
  • 菜  式:柚香明月豆腐<BR>秘密武器:布包豆腐、蛋白、柚皮<BR>烹調秘技:用蒸蛋白和炆柚皮,締造和豆腐相似的嫩滑感,予人驚喜。
  • 美味格言:1.蒸蛋白時最好用保鮮紙蓋好,以免「倒汗水」影響製成品賣相。<BR>2.拌豆腐的材料必須切得夠細碎,才能跟豆腐自然混合。<BR>3.柚皮選菲律賓貨色,厚度剛好,嫰滑不老,更必須用魚骨熬湯來炆,入口才夠鮮味輕怡
  • 梁輝雄師傅
  • 菜  式:涼拌豆腐<BR>秘密武器:硬豆腐、香春菜和乾葱<BR>烹調秘技:以優質上海香春菜,用來拌硬豆腐,淡淡的豆香中帶鹹香,好適合夏天吃。
  • 美味格言:1.硬豆腐不宜壓得太爛,保持嚼感。<BR>2.香春菜浸水時間不能太耐,否則會失去香味,之後要弄乾水分,以免影響口感。<BR>3.乾葱切得夠碎,香味先夠突出,而滾油先可將之充分燙熟。
  • 于逸堯
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