適當增攝不飽和脂肪減死亡率

哈佛大學陳曾熙公共衞生學院團隊從一九八○年至二○一二年間，每隔兩年至四年，問卷調查研究對象，查問他們的飲食習慣，了解他們攝取脂肪的種類及數量。研究期間錄得三萬三千多宗死亡個案，死因包括心血管疾病、癌症、神經退化性疾病及呼吸道疾病等。

研究發現，適當地增加不飽和脂肪攝入量，包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，與相等分量卡路里的碳水化合物食物相比，整體死亡率分別降低一成一和一成九。

反式脂肪增患心臟病

此外，進食較多飽和及反式脂肪者，死亡率較高，每多吃百分之二的反式脂肪，罹患心臟病風險提高兩成三，早死風險增加一成六；每多吃百分之五的飽和脂肪，死亡風險提高百分之八。

研究亦顯示，多不飽和脂肪中的omega-6和omega-3也能有效降低早逝風險，前者存在於絕大多數植物油中，後者存於魚類、大豆以及多種芥花籽油。研究人員建議人們多選擇含豐富不飽和脂肪的橄欖油、芥花籽油、豆油等植物油代替牛油、豬油、紅肉等飽和脂肪。上述研究發表於《美國醫學會雜誌‧內科》期刊。