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休漁期嘗鮮 專挑海中寶

休漁期嘗鮮 專挑海中寶

肉質鮮甜爽脆的龍蝦,被譽為海中珍寶。由於香港大部分龍蝦都來自外國,因此,即使正值休漁期,供應亦不受影響,。今日請來大師級...
  • 澳洲石龍殼身呈橙紅色並布滿白點,是澳洲龍蝦中的極品。
  • 澳洲紅龍肉質較為軟腍幼嫩,不宜高溫及長時間烹調。
  • 花龍盛產於澳洲南部、菲律賓及南中國海,肉嫩鮮甜,適合用來做刺身。
  • 波士頓龍蝦特徵是有兩個大大隻的蝦鉗,是港人常吃的品種之一。
  • 菲律賓青龍又名本地龍,比澳洲龍蝦細隻,但鮮味重、肉清甜。
  • 藍龍蝦來自法國布列塔尼,是龍蝦中的貴族,有說由罕見的基因變異而成,殼身顏色愈藍愈罕有。
  • 幟哥建議揀龍蝦除要視乎品種、季節外,入饌宜挑選活口生猛的鮮貨,選購前要留意龍蝦的眼睛要精靈才夠生猛。
  • 薑葱龍蝦伴稻庭烏冬:龍蝦吸收薑葱的香氣又鮮又甜,加上稻庭烏冬沾滿龍蝦醬汁的精華,煙韌又滋味。
  • 龍蝦放尿後斬件,保留蝦膏;將蝦件拍上薄薄一層生粉備用。
  • 燒紅鑊,下菜油,放龍蝦頭及龍蝦腳煎香,再下龍蝦肉煎香;煎至約8成熟。
  • 注入清水,用鹽、糖調味後,放入蒜蓉及薑片炒至聞到香味後,下紅椒片、葱段及牛油炒香。
  • 放入稻庭烏冬,煮至烏冬吸收醬汁精華後,盛起烏冬放碟底,下麻油及龍蝦膏與龍蝦件炒勻,用生粉水埋芡,放在烏冬面即成。
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