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盛夏限定Sushi鮮味大爆發

盛夏限定Sushi鮮味大爆發

去日本旅行只懂得食買玩，跟來港消費卻只識去藥房掃貨同樣膚淺。想玩得更有深度，建議大家參加各式各樣的「見學」活動。所謂「見...
  • 入行18年的Eddy師傅現為尖沙咀彌敦道一間日式鐵板燒餐廳的行政主廚，喜歡鑽研食材配搭與賣相的他每年都會到日本研修，遵從正宗做法之餘亦不忘創新。
  • Step 1：洗米浸米：洗米不僅為了清除污垢，同時記得捽走米粒表面的油分。之後用清水浸30分鐘，瀝乾後再換水煲飯，米和水的比例約為1:1.2，煲出來的白飯才會特別香軟富光澤。
  • Step 2：調壽司醋：現成壽司醋用大量白沙糖調成，味道偏甜又無益。自製方法很簡單，將50毫升米醋、2湯匙蔗糖及少許海鹽用慢火煮溶即可。
  • Step 3：拌壽司飯：將煮好的米飯倒入木盆，先加一半壽司醋，攪勻後再逐少倒入其餘壽司醋直至味道適中，一邊垂直飯勺以切的方式攪拌，另一隻手則撥扇為米飯降溫，完成後便可以用來製作壽司。
  • 海膽軍艦：軍艦壽司做法簡單，紫菜既能遮蓋壽司飯的瑕疵，亦可避免海膽傾瀉，突出少許紫菜能保持口感香脆。
  • 產自北海道的蝦夷馬糞海膽現正當造，味道以濃郁甘甜見稱。
  • 1.將壽司飯捏製橢圓形。
  • 2.用夾把海膽輕放在上面。
  • 3.以紫菜包裹，切走多餘部分即可。
  • 火炙蟶子手卷：火炙後的蟶子味道偏濃，配搭生薑花可減淡腥味，令味道更易入口，而圓筒形的手卷又比雪糕筒形更方便食用。
  • 九州蟶子王不但斤両十足，而且味道特別鮮甜，原條製成手卷就最能夠品嘗其原汁原味。
  • 1.先將蟶子切條，搽醬油後火炙。
  • 2.把壽司飯鋪在紫菜上。
  • 3.上面放蟶子、生薑花及蘆筍絲。
  • 4.捲成手卷，切走多餘紫菜即成。
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