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精緻涼菜食住消暑

精緻涼菜食住消暑

夏日熱辣辣，容易令胃口大減，想身邊人食多幾啖自家菜，一於跟旺角東一間五星級酒店兩位大廚學兩招，炮製出賣相清新透心涼，味道...
  • 盧俊傑師傅入行14年，擅長炮製意大利菜，現為旺角一間五星級酒店行政助理總廚。
  • 蝶豆花本身沒有味道，沖熱水後，水會變藍色，加點檸檬汁更會變紫色。
  • 1. 香茅和南薑拍打，加罐頭荔枝糖水煮滾後，再煲5分鐘，熄火加蝶豆花浸泡一會。
  • 2. 加入檸檬汁和魚膠拌勻至溶化，隔渣後倒入已放荔枝肉的杯中，雪凍成啫喱。
  • 3. 蟹肉烚熟後加鹽、胡椒和橄欖油拌勻，和沙律菜一起放在啫喱面便成。
  • 仙境櫻桃<br>迷你櫻桃蘿蔔變成奪目紅玫瑰，配以荔枝肉和刨冰，爽口清甜。
  • 尤忠東師傅入行超過30年，曾在多間酒店及飲食集團任職，擅長烹調粵菜，現為旺角一間五星級酒店高級中菜廳行政助理總廚。
  • 1. 櫻桃蘿蔔刨成薄片，加鹽拌勻醃約20分鐘，啤水洗淨。荔枝肉加點水打成果汁（有需時可加糖調味），分成3份。青瓜片裁成葉子狀，並刻上葉紋圖案，將青瓜片和原粒荔枝放在1份荔枝汁內浸泡1小時隔汁。
  • 2. 紅菜頭加點水打成汁，以1比1比例混合荔枝汁來浸泡蘿蔔片2小時後隔汁。最後1份荔枝汁雪凍製成刨冰。
  • 3. 將8至10片的蘿蔔片排好，捲起後切掉1/3成花朵，釀在荔枝肉內，放在刨冰上，飾上青瓜片便成。
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