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南法新星呈現土產地道風味

南法新星呈現土產地道風味

每逢5月，總叫人想起每年一度的法國五月美食薈（Le French GourMay），而今年剛好是十周年，每年大會都會以法...
  • 得到巴黎米芝蓮1星名廚Chef Frédéric Vardon（左）的賞識，不但成為其巴黎店LE 39V的得力助手，去年更成為香港店的行政總廚。
  • 炮製菜式要有紮實基本功之餘，還需要放眼世界，Nicolas（右一）就曾到新加坡2星米芝蓮餐廳Odette學藝交流。
  • Nicolas（右一）認為能獲邀參加香港米芝蓮晚宴是個很難得的經驗，讓他更深入認識香港高級佳餚的飲食文化。
  • Nicolas（前排右四）去年在法國里昂為參加世界糕餅大賽的友人打氣。
  • 每當由Nicolas（左）主理的餐廳獲獎，對他而言都是很大的鼓勵。
  • 不時都會周圍旅行的Nicolas，剛剛與友人去完越南，啟發了對越式料理興趣之餘，亦帶來烹調靈感。
  • Nicolas拿手羊肉菜式，這道烤阿爾卑斯羊架烤得半熟鮮嫩，配以法國雅枝竹，肉嫩多汁，口感豐富。
  • 南法菜愛用時令蔬菜及海鮮等入饌，Nicolas用時令白蘿蔔配以肥美蟹肉，既富地方風味，又鮮甜美味。
  • 南法沿海每逢夏季都盛產鯛魚，肉質紮實，簡單配以爽甜青蘆筍，已經是一道出色的南法佳餚。
  • 梳乎厘是法式傳統甜品，Nicolas特地加入南法盛產的杏仁，主題突出。
  • 今日才35歲的Nicolas，現為巴黎米芝蓮1星食府香港店行政總廚。
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