有些天然食物四季都生長，但特定季節有獨特風味和特別療效。例如竹筍，春夏秋冬都有，食味和療效卻不同。為人熟悉是春筍與冬筍。冬天，竹筍為戰勝嚴寒，必須積聚更多能量才可萌生，所以味道最甜，用冬筍配冬菇炆羊腩就成了老饕冬天進補的雙冬羊腩煲。把冬筍曬乾用來炆五花腩，無論佐膳下酒都滋味無窮，冬筍乾吸收五花腩脂肪而香甜鬆軟，五花腩則因而變得清爽。有人擔心竹筍是「發物」，對病患者不利，且看李時珍《本草綱目》怎樣說：「竹筍硬脆，專蓄此筍，常食之，有延年益壽功效。」現代則定性為綠色食物，竹筍含蛋白質12%，粗纖維8%，另外還有豐富的氨基酸、鐵、鈣、鋅多種微元素以及維他命。古時，四川金佛山特產方竹筍是山珍貢品，此筍獨特之處是秋天才有收穫。