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時令自「煮」春日花の料理

時令自「煮」春日花の料理

春天是賞花季節，3月更是每年只得一會的賞櫻良機。要感受「櫻姿」，除了用眼去欣賞之外，還可用味蕾細味其獨特的氣息。今日請來...
  • 苗加昌彥師傅是京都人，擅長烹調懷石料理，有逾30年炮製日本菜經驗，現為尖東一間酒店的日本餐廳行政總廚。
  • 材料（5人份）
  • 酒店中菜行政主廚倪康健師傅表示，觀賞花與食用花在種植過程中大不同；食用花會由專人料理，種植過程亦不能使用農藥。
  • 茉莉花茶湯製作的雪糕，未入口已送來陣陣清新花香，味道清新怡人。
  • 茉莉花茶湯清澈味芳香，既可以用來烹調菜式，亦可用來炮製雪糕甜品。
  • 1 水加鹽及紅色食用色素攪拌至鹽溶後，加入米粒拌勻浸約5分鐘備用。帶子洗淨後切開一半，用少許鹽醃15分鐘後蒸3分鐘備用。
  • 2 將浸好的米平鋪於蒸鍋上，面層放上4至5片櫻花葉後蒸約18分鐘。
  • 3 將木魚清湯、白醬油、味醂煮滾後，慢慢加入生粉水煮成芡備用。蒸好的米飯平均分成5份，每份釀入帶子揉搓成飯糰。
  • 4 以櫻花葉包裹飯糰後，以米通及鹽漬櫻花作點綴，最後淋上芡汁即成。
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