時令自「煮」春日花の料理

春天是賞花季節，3月更是每年只得一會的賞櫻良機。要感受「櫻姿」，除了用眼去欣賞之外，還可用味蕾細味其獨特的氣息。今日請來擅長炮製時令京都料理的苗加昌彥師傅教大家炮製櫻花美饌之餘，還請來酒店粵菜名廚倪康健師傅傳授鮮花及花茶入饌的貼士，讓我們趁花季入廚炮製幾款花之料理。

煮帶子櫻花餅<br>京都傳統櫻花料理之一，造型精緻，還富陣陣花香氣息，爽甜帶子更添加清甜味道。

煮帶子櫻花餅
京都傳統櫻花料理之一，造型精緻，還富陣陣花香氣息，爽甜帶子更添加清甜味道。

鹽漬保持外形

在日本，櫻花品種有逾600種，花的形態、色澤及花期各異，一般而言，3月是日本各地賞櫻的最佳季節。尖東一間酒店的日本餐廳行政總廚苗加昌彥師傅是京都人，他指當地人每逢櫻花季節，均會選用櫻花葉及醃製過的櫻花入饌。今日他就教大家炮製京都人進入花季最常吃的櫻花餅。主材料是鹽漬原朵日本櫻花、櫻花葉及日本米，鹽漬櫻花是利用鹽粒保存櫻花的花形，味道帶鹹，而櫻花葉除了用以點綴飯糰之外，亦添加花香氣息。（查詢電話：2313 4215）

注意溫度及時間

炮製花饌除了用現成的鹽漬櫻花外，花茶及鮮花亦是常用的花饌材料。沙田一間酒店的中菜行政主廚倪康健師傅表示，食用花款式不少，有玫瑰花、菊花、桂花、茉莉花、山茶花等。西餐通常直接以食用花來點綴或裝飾，又或用作沙律食材。至於花的種類、選材多視乎季節，產地則多數是荷蘭、法國等歐洲國家。至於日本花卉的貨源較歐洲來得穩定，事關當地多的是溫室食用花。