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簡單幾個步驟 自製新鮮Pasta

簡單幾個步驟 自製新鮮Pasta

入廚煮西餐，除了方便地選件靚牛扒慢慢煎外，要數簡單易煮的，應該是意大利粉吧！只需將意粉放到滾水中煮至軟身撈起加入醬汁拌勻...
  • 大廚Jack Law曾跟隨名廚學藝，擅長烹調手工意粉。
  • 拌勻00麵粉及小麥粉，置枱面，中間挖洞，倒入蛋黃，揉搓成麵糰。
  • 麵糰以廚房紙及保鮮紙包裹，放入雪櫃雪過夜後切片。
  • 將數塊麵糰片疊起， 以麵粉棍壓平轆開。
  • 摺起意粉皮，切成每條粗約2厘米的意粉，即成。
  • 把水、蛋黃、橄欖油及鹽拌勻待用；將00麵粉、小麥粉、薯蓉拌勻，麵粉混合物置枱面，中間挖洞，倒入蛋黃混合物揉搓成糰，若天氣太乾可加入適量的水。
  • 麵糰以廚房紙及保鮮紙包裹，放入雪櫃雪過夜。
  • 麵糰切條，再搓成圓條後切粒。
  • 用手按壓麵糰粒成「耳朵」狀，即成。
  • 以滾水輕灼羅勒葉至軟身，取出並榨乾水分。
  • 所有材料放入攪拌器，加入橄欖油至剛好蓋過食材面，攪勻即成。
  • Tagliolini<br>驟眼看還以為是Spaghetti，實際上是方條形的意粉，入口非常彈牙，且掛汁力強，適合與水分較多的海鮮同煮，與紅蝦可算是絕配。
  • Papardelle<br>大寬麵，差不多有2厘米闊，充滿嚼勁，因麵條面積大的關係，方便蘸滿配料，配肉醬最滋味。
  • Tortellini<br>屬意大利雲吞類，常見的意大利雲吞Ravioli通常用兩塊麵皮夾住餡料而成，多呈正方形或圓形；而Tortellini的形狀近似魚皮餃，體形較細，而形狀較大的則叫Tortelloni。
  • Orecchiette<br>圓圓扁扁窩起來，猶如小耳朵般，故又有貓耳朵之稱，由於加入薯蓉製作之故，口感零舍彈牙，能散發陣陣薯仔香氣。除了搭配醬汁外，用來放湯亦十分適合。
  • Tagliatelle<br>較常見的Linguine細扁麵寬一點，又較Papardelle幼身，且相對厚身一點，特別適合配搭質地較稠的肉醬汁。
  • Garganelli <br>卷形的長通粉，較一般通粉更彈牙，適合配較Creamy的醬汁，例如芝士、牛油重的忌廉汁。
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