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摩登「瀛」格料理

摩登「瀛」格料理

有人說日本料理的風頭被韓風蓋過,但近幾個月來又似乎有回勇之勢,多間日本菜館先後登場,有的以優質靚食材吸客、也有的挾米芝蓮...
  • 餐廳以和式紙藝元素作設計主題,飾有紙製的燈飾及仿紙造型的餐桌椅,餐廳內更設有3張榻榻米座位,和風味濃。
  • 每張餐桌均放有不同款式的杯墊及木顏色筆,大家可以發揮創意即席畫畫為料理長打氣,職員還會將畫作貼堂呢!
  • 香草羊架 $68/件<br>燒物推介的羊架,用上新西蘭貨色,解凍後放入加有洋葱及黑椒的橄欖油浸過夜,既保持羊架水分又可去除羶味,上枱前將羊架燒至外面焦香而肉質軟腍即可。
  • 流水蕎麥麵 $88<br>由日本福岡選購的小型流水麵機,將蕎麥麵放在冰水內流動,令麵質更彈牙爽口,沾乾魚仔煮成的麵汁同吃,清爽美味;店內亦有稻庭烏冬供選擇。
  • 細雨卷 $88<br>未能與心儀的她喁喁細語,惟有創作細雨卷。這款中間捲着拖羅蓉、青瓜及爽口芋莖的卷物,外層沾上3款經過炒香的果仁碎,配搭新穎。
  • 櫻花蝦餅天婦羅 $68<br>將日本南瓜、番薯及冬菇切成幼絲後拌櫻花蝦,沾上薄薄的天婦羅漿後以中火油炸4分鐘而成,惹味不油膩。
  • 廚藝總監上田建二師傅曾經為日本皇太子獻技,擅長以西式慢煮烹調技術來炮製日本料理,亦是日本裏千家今日庵認可的茶道老師。
  • 秘蛋汁煮鮑魚 $168<br>鮑魚經日本清酒及蘿蔔慢火煮至軟腍入味,伴以用皮蛋蛋白製成的啫喱,及由鮑魚內臟、皮蛋黃等製成的醬汁,是港日Fusion的代表作。
  • 手作抹茶啤酒 $88<br>以京都「青嵐」抹茶粉製作的手工抹茶,與重麥味的Suntory Premium Malts啤酒混合,抹茶迷必試。
  • 燒鵝肝配大根蘿蔔 $168<br>大根蘿蔔以水及魚湯熬煮至入味,置於牛油及日本醬油煎成金黃香脆的鵝肝上,鵝肝的油脂滲入蘿蔔內,味道甘香。
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