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炒牛河無難度

炒牛河無難度

乾炒牛河，本是廣粵名菜，有說源於廣州，並於廣東一帶流傳，香港更是上至酒店食府，下至餐館冰室都有自家秘製的乾炒牛河。要炒出...
  • 李家鋌師傅擁有10多年烹調中菜經驗，現為尖沙咀一間高級中菜食府主廚，在其帶領下，餐廳連續6年成為米芝蓮指南推介食肆。
  • 乾炒牛河<br>用上老抽快速將河粉均勻上色及炒至乾身，味道較鹹香。
  • 材料
  • 1. 薑、洋葱切絲；葱、韮黃切段；牛冧肉切片，加鹽、糖、生粉醃30分鐘。燒熱油，將牛冧肉和薑絲拉油至8成熟。
  • 2. 鑊內下少許油及鹽，放入芽菜、葱段和韮黃煸至出水，盛起瀝乾油及水分。
  • 3. 燒熱油，爆香洋葱絲，放入已揚開至鬆的河粉，煎香兩邊至有點焦香，下蛋汁炒散，以生抽、糖、美極炒勻，加牛肉和老抽拌勻，放入芽菜、葱段和韮黃，轉猛火炒勻即成。
  • 李師傅指加點蛋汁來炒，河粉便不會黏在一起。
  • 牛冧肉肉質軟腍易處理，即使煮耐一點也不會韌。
  • 瑞士汁牛河<br>用瑞士汁炒，河粉質感較為濕潤，而且較甜。
  • 材料
  • 1. 依「乾炒牛河」的做法1及2。
  • 2. 燒熱油，爆香葱絲，加入已揚開至鬆的河粉，煎香兩邊至有點焦香，加蛋汁炒散，下瑞士汁炒勻，加牛肉和老抽拌勻，最後放入芽菜、葱段和韮黃，轉猛火炒勻便成。
  • 坊間有不少現成的瑞士汁供選購，大家也可以用八角、桂皮、老抽、冰糖等食材自家熬煮。
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