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自家醃子薑炒牛肉一流

自家醃子薑炒牛肉一流

夏天熱到無胃口，來點醃漬物，酸酸甜甜、辛辛辣辣，下飯配粥或作菜都叫人胃口大開。而6、7月，更是子薑當造季節，請來觀塘一間...
  • Esther Au
  • 幼長修身的子薑最嫩口，老身薑會見薑身有一節節明顯的圈紋。
  • 材料：子薑1斤、白醋1斤、粗鹽300克、紅椒角2條、冰糖1.5斤、南高梅或酸梅2粒
  • 1. 冰糖加白醋以中火煮溶待涼。
  • 2. 子薑切去芽，用粗鹽捽走外皮至呈現光滑，然後放置1小時以出水。
  • 3. 子薑倒去多餘水分，然後啤水，約5分鐘後取出後以布印乾，切成約2毫米的薄片。
  • 4. 瓶中倒入白醋，放入子薑片、紅椒角和梅，浸最少7天便可食用。
  • 子薑炒牛肉<br>酸甜開胃的子薑，配以優質和牛肋條，肉味濃又惹味好下飯。
  • 材料：醃子薑120克、花雕1湯匙、紅椒角6片、蒜蓉3粒、洋葱半個、和牛肋條160克、乾葱蓉3粒、油2滴、鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、生粉1/4茶匙、蠔油1/2茶匙、老抽1/4茶匙、麻油少許
  • 1. 和牛肋條先煎至6成熟，然後切件備用。子薑以白鑊烘乾，加油炒至乾身備用。洋葱切條加半份鹽炒熟備用。
  • 2. 爆香蒜蓉和乾葱蓉，放入和牛肋條爆炒，下子薑、花雕、紅椒角、洋葱，加入剩下的鹽、雞粉、糖、蠔油和生粉埋芡，最後下老抽和麻油炒勻即成。
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