師情草意：米走．咪走
米，喺世界好多地方都佔咗飲食文化一個重要位置，特別喺亞洲地區，米更加係傳統主要食糧。可惜，喺推崇「減澱」嘅風氣之下，香港人愈嚟愈少食米，有時甚至會去到「唔嗅米氣」嘅情況。但其實大家喺開始「減澱」工程之前，對米又有幾多認識?!如果大家唔清唔楚，就「趕米出街」，會唔會走咗寶都唔知呢？
米，其實主要分秈稻（Indica Rice）、粳稻（Japonica Rice），同埋糯稻（Glutinous Rice）三種，唔同品種嘅米，由於基因及種植條件（如氣候及耕種方式）嘅唔同，口感同製煮方法亦因此略有不同。作為多個地方嘅主要食糧，米嘅營養同能量價值，不容置疑。但除咗一般食用外，米嘅用途仲有好多。例如喺印度，米就喺好早之前已經被列入印度藥學中，畀西草藥師用嚟處理癥狀1。米水甚至被列載入印度藥典，為藥膏的一種。而喺菲律賓，米會被取去米糠部分，用嚟處理腳氣病。至於馬來西亞，米嘅嫩綠部分會被煮熟，並製成抗炎眼藥膏使用。喺柬埔寨，被去除嘅米殼，則會用嚟處理痢下癥狀2。世界各地都對米，以唔同方式，加以藥用，而我哋嘅中國，亦唔例外，中醫相信米利腸胃，補氣同健脾。
除此以外，米原來亦同我哋飲用食水嘅質素，有着看不到的聯繫！科學家喺早幾個月前已發現，原來米殼（Rice Husk），當混合薯仔皮一齊用，係可以去除水中嘅砷/砒霜（Arsenic）同埋氟化物（Fluoride）3，呢種環保又天然嘅水質淨化劑，相信喺不久嘅將來，會被大量使用。
聽完咁多關於米嘅故事，大家以後仲會唔會隨便放「米走」?!
Reference:
1.Caius, J.F.（1986）. The medicinal and poisonous plants of India. International Rice Research Notes, 24（1）, 40.
2.Umadevi, M., et. al.（2012）. Rice-Traditional Medicinal Plant in India. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 1（1）, 6-12.
3.Bibi, S., et. al.（2017）. Arsenic and fluoride removal by potato peel and rice husk（PPRH） ash in aqueous environments. International Journal of Phytoremediation, Apr 25:0.doi:10.1080/15226514
Alice Chan（陳雅詩）
（Reg. Psychologist）香港註冊心理學家
（Chartered Herbalist）加拿大特許西草藥師
M.Sc.（University of London）
High Dip. Pharma Tech.
Email：alice@wherbta.com
Dr. Bonita T.Y. Chan（陳德宜）
Registered Herbalist加拿大安大略省註冊西草藥師
（Nutritionist）營養學家
Ph.D（The Chinese University of Hong Kong）
香港中文大學生化博士
前美國Baylor College of Medicine,Texas Medical Centre疾病機理研究員
前美國University of Pittsburgh疾病機理研究員
Email：bonitatychan@wherbta.com
網址：www.facebook.com/wherbta