合時煲仔菜　男女同補過冬

女士愛美麗　內服白鱔煲

秋冬季濕度低，經常令皮膚乾燥龜裂，膚質較敏感的人士，更會有脫皮現象，注重護膚的女士們，莫不用盡一切方法為肌膚補水。但只靠外用補濕，始終不是治本的方法，反而應該由內補到外。要進補，不一定獨沽一味飲補湯，其實香濃惹味的煲仔菜同樣有不俗的療效。

日航酒店的桃李中菜廳最近推出一系列全新的滋補煲仔菜，既有創新的配搭，亦有傳統古法菜式，每款都有針對性的療效，最適合女士們秋冬進補。師傅特意選用了多種具食用療效的食材，其中一道金針雲耳紅棗北菇白鱔，很多人都喜歡在冬天進食，愛其肥美油潤甘香，而且白鱔在古時已是非常滋補的食品，含豐富蛋白質及魚脂，可抵禦乾燥，再配合紅棗一同烹調，女士們食用後，皮膚更顯潤澤嫩紅；另一道以松茸入饌的煲仔菜，其菌肉潔白如雪，厚實細膩，含豐富粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和多種維生素，能強身、益腸胃。至於水魚煲，膠原豐富且脂肪低，有潤澤皮膚的功效，雖則未必個個女士接受得到，但絕對是極佳的內服美容食材。

金針雲耳紅棗北菇白鱔 $90/位（2位起計）

紅炆雙冬山瑞煲 $440

查詢電話︰2313 4225

松茸鯊魚骨湯菜膽走地雞煲 $220/半隻	燒汁金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160	古法紅炆甲魚 $320 選用廣州一斤至一斤四両重的野生水魚，肉質肥瘦適中，配上火腩、冬菇、檸檬葉、南乳、柱侯醬等同炆，口感嫩滑香濃，食到最後混入豆胚與汁同煮，更滋味。
砵酒焗美國珍寶蠔 $320 珍寶蠔預先拖水煮至五成熟，之後蘸生粉炸一炸，鎖住蠔的水分，使其不易收縮，再以柱侯醬、大地魚等煮至乾身，上枱前再加入少許砵酒焗香，香氣十足，啖啖蠔鮮。

男士要暖身　甲魚活骨骼

有調查發現，男士原來天生比女士怕凍，所以女士要養顏滋補，男士們則要暖身壯陽。一些有食用療效的煲仔菜，能消除疲勞、補身保暖，當身體得到適當的滋補，便能使血氣充足、代謝旺盛、血脈暢通。位於中環IFC的國金軒，同樣推出了多款全新的煲仔菜式，由名廚李師傅炮製，以傳統古法烹調，做出美味又補身的煲仔佳餚。

正宗太史五蛇羹 $880/窩 五蛇即是飯鏟頭、金腳帶、過樹榕、百花蛇及三索線，蛇肉均由人手拆絲去骨除筋，再以花膠、雞絲、冬菇、冬筍、木耳等多種材料熬製，湯底不會太杰身，入口鮮甜香滑，每日限量30煲。

薑葱焗魚嘴煲 $160 選用12両重的大魚魚頭，以薑葱爆香，再煮至乾身，師傅烹調前先除去魚頭最腥的部位，令魚頭食落更鮮香。

小記推介一款古法紅炆甲魚，甲魚即是水魚，是傳統的古菜。李師傅堅持選用野生水魚，原因是人工養殖的水魚不是進食天然飼料，而且長期局限於一個狹小的環境，其肉質及營養價值都較野生水魚遜色。而純野生的水魚，因活在大自然，走動多，故肉質及膠質都較挺實，對骨骼關節很有幫助，啱晒經常踢波做運動的男士食用。

古法紅炆甲魚 $320

XO醬老虎蝦韓國粉絲煲 $240

另一要試的是正宗太史五蛇羹，是廣東江太史御廚的菜式，李師傅正是其入室弟子，盡得太史真傳，此羹工序繁複，所用的5種蛇，均由人手逐一拆肉去骨除筋，可保留豐富的纖維，再以多種滋補材料切絲同煮，湯底沒有外間那般杰身，入口鮮甜順滑，有助禦寒補身、祛風除濕，加上含有豐富的氨基酸、蛋白質及鈣質，最適合秋冬進食。

查詢電話︰2393 3933

撰文 ：施明銘　攝影 ：郭凱敏、蘇榮基

模特兒 ：Y. Lo、Sandy（大紅大紫）