蟹粉發功公仔麵變上菜

蟹粉每瓶4両

狀元王家沙自設養殖場培植大閘蟹，蟹源每天直接從上海空運到港，由師傅將毛蟹蒸熟後再拆肉拆膏推成蟹粉，每天新鮮拆起的蟹粉入樽成為「黃金蟹粉外賣裝」，每瓶售價$248，讓食客在家中都能自煮蟹粉菜。

大廚表示，每瓶蟹粉外賣裝約有4両分量，可煮約3至4道菜式，視乎口味而定，而且在家煮蟹粉菜只需配上淡味甚至無味的食材，就能令蟹粉鮮味得以顯現。

厚麵包烘約2分鐘至金黃色。

將多士切成粗條狀，蟹粉加熱，鋪在多士條上；或以多士條蘸點蟹粉來吃。

配搭麵或多士

蟹粉的魔力在於能令尋常食材「山雞變鳳凰」，有了蟹粉，連即食麵、麵包都可以變得矜貴。這次示範的「鮮拆蟹粉炒公仔麵」，師傅表示靈感來自餐廳去年做過的蟹粉撈上海麵，只是即食麵沒有上海麵般滑溜，但比上海麵韌身，配合蟹粉吃起來口感更具層次；師傅提醒炒即食麵前別瀝得太乾身，保留少許水分令蟹粉與麵條更為融和。

放大圖片	放大圖片	鮮拆蟹粉炒公仔麵

另一道「鮮拆蟹粉多士」則以鬆軟多士吸收甘香蟹油，既可像「奶醬多」般塗在麵包上，又可將多士切成條狀蘸點蟹粉進食。

即食麵灼熟後瀝乾水分，然後回鑊，加入蟹粉同炒。	適時加入紅椒粒、青椒絲及蒜子炒勻即成。	放大圖片

鮮拆蟹粉多士

材料：

薑米先落鑊爆香，之後加入蟹粉炒勻。	加入少許鎮江醋吊味，最後加入花雕酒，然後撈起備用。	放大圖片

厚麵包　1~2塊

蟹粉　　1湯匙

做法：

1厚麵包烘約2分鐘至金黃色。

2將多士切成粗條狀，蟹粉加熱，鋪在多士條上；或以多士條蘸點蟹粉來吃。

鮮拆蟹粉炒公仔麵

材料：

即食麵　　　1 個

蟹粉　　　　3湯匙

紅椒粒、青椒絲、蒜子各約2両

做法：

1即食麵灼熟後瀝乾水分，然後回鑊，加入蟹粉同炒。

2適時加入紅椒粒、青椒絲及蒜子炒勻即成。

慢火推蟹粉 吊出鮮味

蟹粉外賣回家後，其實只需經過簡單加工程序，便可以之入饌。蟹粉可以薑米、鎮江醋及花雕落鑊以慢火煮一會以吊出鮮味，如家中沒有花雕也可以米酒代替，不過香味可能稍遜。另外，師傅提醒蟹粉需置於雪櫃冷藏，煮之前拿出來放半小時才落鑊，能使蟹粉發揮色香味。

材料：

蟹粉　　1瓶

薑米　　1茶匙

鎮江醋　少許

花雕酒　半茶匙

做法：

1薑米先落鑊爆香，之後加入蟹粉炒勻。

2加入少許鎮江醋吊味，最後加入花雕酒，然後撈起備用。

撰文 ：陳嘉勵　攝影 ：黎劍華　模特兒 ：Cathy（大紅大紫）

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