新年樣樣講意頭，像年糕般可寓意步步「糕」升、快「糕」長大、「糕」貴大方等等，人人啱聽，當然大受歡迎。趁佳節做入廚「糕」手，只要跟足簡單步驟，即可炮製鹹、甜糕點，賣相靚，招呼親朋唔怕失禮。

撰文：楊淑英　攝影：張群生

步驟1.免治豬肉加醃料拌勻；另拌勻粉漿備用。	步驟2.用鑊燒6湯匙油，下乾葱碎不停兜炒，炸至金黃色時隔起，剩下兩湯匙油將肉碎炒香，肉碎轉顏色及散發香味，即放入冬菇粒、乾葱碎、南瓜絲及大半份金華火腿炒香，潠少許酒，注入滾水待翻滾後約一分鐘熄火。	步驟3.趁熱將粉漿注入材料內拌勻。

芋頭南瓜　鹹甜得宜

這次導師Lilian玩轉傳統味道，將帶甜味的南瓜炮製成鹹味「黃金南瓜糕 」，而平日可做惹味芋頭糕的芋頭，則變身成甜蜜蜜的「椰香芋條糕」，鋪滿椰絲更可增添口感。Lilian表示：「自己落手做糕點會比較健康，像黃金南瓜糕以免治豬肉及金華火腿，代替了常用的臘味，還可以控制調味料的分量。」

步驟4.把材料倒入已掃油的糕盆內，掃平糕漿，再撒上剩餘的火腿絲裝飾，然後隔水大火蒸約40分鐘，取出，再用芫荽放面裝飾，可熱食或涼後煎香享用。	椰香芋條糕	步驟1.芋頭刨粗絲；預備20厘米方形糕盆掃油，如用錫紙盤只掃油在盤底。糯米粉及粘米粉同篩大碗中，再與芋絲拌勻。

她還指這兩種食材很百搭易用，即使入廚新手亦能應付：「現在芋頭當造，挑選時以輕身為佳，因質感較粉，不妨請菜檔代為刨皮，還可看到內裏有沒有變壞；至於南瓜則選墜手的，因水分會較多，而顏色愈深表示愈多瓜肉。我推介用中國南瓜，價錢平兼質素佳。」

步驟2.煲內加水、椰漿、鹽及沙糖，用中火煮滾；椰漿料拌入芋絲料中成杰糊狀。	步驟3.將混合物倒入糕盆內，隔水大火蒸約50分鐘，約每20分鐘看看要不要加水，如需要就加滾水，取出待涼透，然後切成方件。椰絲用乾鑊（即不落油）以中慢火不停兜炒至金黃色即可；最後以芋條糕沾上金黃椰絲，享用更美味	煮持人：煤氣烹飪中心資深導師鄭慧芳（Lilian），擁有超過十年教學經驗，擅長烹調中菜及各款特色小食，著作有《幸福的甜品》及《新手入廚學中菜》。

黃金南瓜糕

材料

金華火腿（切絲） 適量

冬菇（切粒） 適量

乾葱（切幼粒） 適量

免治豬肉（要淨肉） 120克

南瓜肉（刨絲） 400克

滾水 400毫升

芫荽 少許

油 6湯匙

酒 少許

豬肉醃料

生抽 2茶匙

生粉 1茶匙

胡椒粉、麻油 少許

粉漿

凍水 200毫升

粘米粉 150克

鹽、雞粉、 胡椒粉 少許

椰香芋條糕

材料

芋頭絲 250克

糯米粉 120克

粘米粉 120克

沙糖、鹽、乾椰絲 適量

滾水 120毫升

椰漿 200毫升