探射燈：開放式雪櫃溫度高外賣壽司恐食壞肚
消委會早前測試市面上外賣刺身，發現有樣本含有線蟲。本報巡視多間外賣壽司店和超市，發現大部分存放壽司的雪櫃溫度均不符合食環署「限制出售食物許可證（壽司）」規定，保持在攝氏零度至四度之間，有超市雪櫃顯示溫度高近三倍，而存放的壽司溫度亦高。學者擔心在室溫環境下，細菌易孳生及繁殖，有立法會議員認為食環署應該加強抽查把關，確保食物安全。
保溫裝置不全 多盒現倒汗水
深水埗一間連鎖外賣壽司店，其兩層開放式冷藏櫃顯示溫度介乎攝氏二至九度，記者以紅外線溫度計量度，發現獨立包裝的壽司表面溫度高達攝氏十七點九度，而包裝好的雜錦壽司，表面溫度則為攝氏十七度。櫃頂多塊用作保溫的膠簾殘缺不全，保冷效果成疑，職員不時將膠簾上的「倒汗水」抹走。另一間早前被消委會點名批評的荃灣連鎖外賣壽司店，使用的多層式凍櫃更未有任何櫃門或膠簾保溫，多盒壽司出現倒汗水，量度發現壽司表面溫度為攝氏十四點五度。
連鎖壽司店凍櫃溫度高，超市壽司櫃的溫度控制亦未見得好。九龍城一間超市的開放式壽司櫃，擺放了多盒壽司、刺身和卷物，惟沒有櫃門裝置，內置的溫度計顯示櫃內溫度為攝氏十五度，高於標準近三倍，再以紅外線溫度計量度雜錦壽司表面，溫度高達攝氏十四點四度，而原條三文魚溫度則為十三點二度。
佐敦一間刺身壽司外賣速食店，擺壽司和刺身的冷藏櫃內置溫度計顯示溫度為攝氏八度，而壽司表面溫度為十四度。葵涌一間外賣壽司店，三文魚手卷表面溫度亦有攝氏八度。
室溫環境細菌每20分鐘倍增
「魚生充滿水分同蛋白質，只要溫度夠暖，就非常適合細菌孳生。」香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影表示，在室溫環境下，細菌數量每廿分鐘能以倍數增長，冷藏櫃若未能發揮作用，隨時可釀成食物中毒，風險極高。「明白部分商戶流水作業嘅需要，開放式冷藏櫃可以方便客人選購，但都要維持較低溫度先安全。」她建議消費者自備冰袋，並在購買有關產品後盡快食用或存放於低溫環境下，以保障健康。
議員促當眼處裝溫度計監察
立法會食物安全及環境衞生事務委員會委員陳恒鑌指，近年外賣壽司店愈開愈多，不少為吸引顧客採用開放式雪櫃，惟夏天臨近，天氣炎熱潮濕，容易孳生細菌。他建議店方於壽司櫃當眼位置加裝溫度計，以供消費者參考，並研究實時紀錄雪櫃溫度變化，以便店方監察。另外，食環署亦應該加強抽查把關，確保食物安全。
食環署發言人表示，根據《食物業規例》規定，任何人售賣限制出售的食物（包括壽司及刺身），必須申領有關擬經營業務的准許或許可證，有關處所須遵守相關的牌照或許可證條件，售賣的壽司和刺身須存放於溫度保持在攝氏零度至四度之間的雪櫃內，並須與其他食物分隔。過去一年，上述店舖均無被檢控。
3年20宗中毒個案 涉79人
衞生署發言人則指，一六至一八年，衞生署衞生防護中心共錄得二十宗與進食壽司或刺身有關的食物中毒個案，共影響七十九人。
其中一間連鎖外賣壽司店回覆指，一向遵照食安中心指引製作及處理壽司，並以零至四度設定壽司櫃溫度；惟當機器進行除霜時，顯示溫度或會高於設定溫度。另一間超市則稱，十分關注事件，已即時向店舖進一步了解，又表示員工會定期檢查食物品質及新鮮度、每日定時檢查及記錄雪櫃溫度，確保食品衞生。
圖／文：專案組