南瓜當造高纖抗氧化

含多種營養

南瓜是一種營養價值甚高的蔬菜，被稱為「超級食物」，「家營營養中心」認可營養師吳瀟娜（Lillian）更認為，南瓜當主食也沒問題，因內含澱粉質，可為人體提供能量。南瓜又含膳食纖維與鉀質，前者既可促進腸道蠕動，預防便秘，減低患大腸癌風險，亦能減慢腸道中糖分進入血液的速度，有助控制及平衡血糖水平；後者則有平衡血壓和水分的作用，可預防水腫。

作為橙色蔬菜，南瓜還含有豐富的胡蘿蔔素，這種營養素有抗氧化作用，能對抗體內產生的自由基，有美肌作用。胡蘿蔔素又可轉化成維他命A，有助改善眼乾問題和預防夜盲症，對於經常注視手機和電腦屏幕的人士來說，可發揮護眼功效。

「家營營養中心」認可營養師吳瀟娜

註冊中醫師楊明霞

不能沒節制

雖然南瓜有益，但不能沒節制地進食，尤其是糖尿病患者和血糖有問題的人士，務必謹慎。以老南瓜為例，糖分特別高，不利於血糖控制，所以上述人士要是進食了一碗熟南瓜，就要少吃大約半碗飯。腎病患者亦應注意，因南瓜的含鉀量高，不適宜攝取過量，否則可對身體造成負擔。另外，南瓜是高纖維食物，如連同馬鈴薯、番薯或其他高纖維蔬菜一起進食，有機會令腸胃不適。

烹調南瓜應以蒸、炒為首選，白烚則會令當中蘊含的水溶性營養素（如鉀質）流失。	以南瓜煲湯，最能夠保存其營養價值。	南瓜可促進腸道蠕動，很適合便秘人士食用。

在中醫學角度，南瓜有不可忽視的食療作用。據註冊中醫師楊明霞指出，南瓜的性味甘、平，是少數屬性偏溫的瓜類，有補中益氣、潤肺化啖、排膿利尿、解毒消腫等功效，但脾胃弱和胃病患者要小心食用。

長時間注視手機屏幕有損視力，可考慮食用含豐富維他命A的南瓜，保護雙眼。	南瓜和其他橙紅色蔬菜（如胡蘿蔔）一樣，當中的天然色素有機會令皮膚偏黃，但只會在大量攝取下才出現。	南瓜屬高纖維食物，不宜跟馬鈴薯、番薯等食物同吃，有機會令腸胃不適。

食譜推介

南瓜蓉雜菌西蘭花卷

材料：南瓜50克、蘑菇3~4粒、草菇3~4粒、珍珠菇3~4粒、西蘭花半個、墨西哥卷1塊

調味：香草、黑胡椒、鹽

做法：

1. 南瓜去皮切粒，蒸熟壓成蓉。

2. 雜菇切片，西蘭花切粒，落油略炒，加上適量香草、黑胡椒及鹽調味，盛起備用。

3. 將南瓜蓉、雜菇片及西蘭花粒鋪在墨西哥卷上，捲起即可。

南瓜三色椒炒雞柳

材料：南瓜50克、雞柳6條、青甜椒1/4個、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、蒜頭1粒、清雞湯半碗

調味：鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙

做法：

1. 南瓜去皮切粒，蒸熟。

2. 蒜頭、青甜椒、紅甜椒及黃甜椒切粒，燒熱鑊，落油略炒。加入雞柳及南瓜，炒至雞柳上色。

3. 加入清雞湯及調味料，略炒即成。

關於南瓜

別名多多，如番瓜、金冬瓜、金瓜、倭瓜、北瓜等，屬葫蘆科植物，相傳原產於墨西哥，再經由印第安人帶到北美洲，及至14世紀再傳入中國。除了果肉香甜又有營，南瓜的種子亦可作為健康零食；至於南瓜皮，不但可用來製成南瓜燈，還具備食用價值呢！

撰文：李凱兒　

部分攝影：方偉堅