馬拉「榴槤」忘返
被東南亞人譽為果王的榴槤，獨特的香氣及綿密軟滑的果肉，令一眾榴槤迷趨之若鶩。眾多榴槤產地之中，又以馬來西亞（馬拉）的品種最受歡迎，果實不但以樹上熟方法採收，而且種類繁多，味道、香氣及質感亦各有風味。今日請來專營馬拉榴槤網購店及高級水果店的Terry介紹馬拉榴槤之餘，亦請來尖東一間5星級酒店糕餅行政總廚何維城（Danny），教大家自製榴槤牛奶撻，令大家「榴槤」忘返。
即採即送
相比起泰國或東南亞其他產地的榴槤，來自馬拉的榴槤近年備受港人熱捧，全因「樹上熟」。經營水果店多年的Terry解釋道：「馬拉榴槤以樹上熟方法採收，不像泰國或印尼榴槤般，大約8成熟就收割，再在運送期間催熟。經催熟的榴槤很易過熟而爆開，又或者催熟時間不足，令果肉太生，影響味道與口感。而馬拉榴槤在成長過程中，會有3次自然淘汰的現象，即是將品質欠佳的榴槤排斥，確保留在樹上的果實，都是最好的品質。」質素有保質，難怪受識飲識食的港人所喜愛。
榴槤在樹上熟成落在地上，可以說是處於最香最甜的食用狀態，果農收集後便需要與時間競賽，用最短時間出口。Terry講解道：「收集後的榴槤大約只有4至5日保鮮期，因此，果農需在即日空運出口，確保以最短時間，交到批發商手上。」
編號解碼
大家有無發現，馬拉榴槤大部分都會以英文字母「D」加個數目字在後面來命名呢？原來「D」是代表榴槤果農向當地農業局註冊認證的英文字頭，相信是英文字Durian的縮寫；而後面的數字，則是註冊的先後次序。
至於榴槤名，則由果農自己因應品種的味道及特性而自行命名，例如編號D13的金包，指農果是第13個向當地農業局註冊而獲得認證，並以榴槤果肉金黃色澤來命名。在香港一般吃到的馬拉榴槤，除大家熟悉的貓山王D197及蘇丹王D24外，還有金鳳、黑刺、金包及紅肉等，味道與質感各有不同，但每種都有其忠實粉絲。（查詢電話：9868 5515）
做法：
滑嘟嘟牛奶撻
Chef Danny有榴槤王子之稱，擅長利用榴槤炮製成各式甜點及菜式。他指榴槤的氣味及口感雖然未必人人喜歡，但亦因為其獨特的味道及質感，適合炮製成各種美食。「由於馬拉榴槤滑溜香甜，是可塑性很高的甜點素材。今日示範的榴槤牛奶撻就是在鬆化香脆的撻皮中，加入濃郁果肉及奶漿烘焗，每啖都可以吃到榴槤肉，品嘗到奶香及脆卜卜的撻底，口感豐富又美味。」（查詢電話：3400 1388）
撰文：褚愛琪
攝影：張群生