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馬拉「榴槤」忘返

馬拉「榴槤」忘返

被東南亞人譽為果王的榴槤，獨特的香氣及綿密軟滑的果肉，令一眾榴槤迷趨之若鶩。眾多榴槤產地之中，又以馬來西亞（馬拉）的品種...
  • 經營榴槤網購店的Terry，朋友是馬拉人，在當地有多個榴槤果園，每星期都由馬拉將榴槤空運到港。
  • 金包：編號：D13/產地：柔佛州/特徵：肉質呈橙黃色，質感柔軟細嫩，但帶有豐富果香，甜度及糖分亦較高。
  • 黑刺：編號：D200/產地：檳城/特徵：果殼硬實，刺針呈黑色，果肉呈忌廉狀、滑溜細密，味道甜中帶甘。
  • 金鳳：編號：D198/產地：柔佛州、雪蘭莪州/特徵：果實圓渾，肉質呈牛奶色，味道甘苦中帶甜味，肉厚核小。
  • 紅肉：編號：D101/產地：柔佛州、雪蘭莪州/特徵：外形修長，果肉呈橙色，味道較淡口，入口幼滑帶甜。
  • 榴槤牛奶撻：加入新鮮榴槤肉炮製，吃起來又香又滑，一口有齊軟綿及鬆化的豐富口感。
  • 有榴槤王子美譽的Chef Danny曾在多間著名酒店及高級餐廳任職糕餅主廚，擅長利用時令食材配以個人創意，炮製成令人眼前一亮的新頴甜點，現為尖東一間5星級酒店的行政糕餅總廚。
  • 撻皮：牛油125克/糖40克/鹽0.3克/新鮮雲呢拿籽半條/麵粉200克/糖粉35克/杏仁粉35克/餡料：蛋白340克/全脂牛奶290克/煉奶2湯匙/沙糖80克/水120克/新鮮雲呢拿籽少許/鹽少許/馬拉榴槤肉1個
  • 1.混合撻皮材料，搓成麵糰後壓平，放入雪櫃雪約15分鐘；取出裁成圓形，放入撻模壓成撻形。
  • 2.炮製餡料，先將水加沙糖煮溶，加全脂牛奶、煉奶、鹽、蛋白及雲呢拿籽，拌勻成奶漿。
  • 3.在撻皮內加入適量榴槤肉。
  • 4.注入奶漿至8分滿，放入已預熱至250℃焗爐中，焗約10至12分鐘即成。
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