• on.cc 東網主頁
  • 電子報
  • 要聞港聞
  • 兩岸國際
  • 財經
  • 娛樂
  • 副刊
  • 男極圈
  • 體育
  • 馬經
  • 波經
  • 社論專欄
  • 慈善基金
  • 昔日東方

副刊要聞

桂香鹽水鴨江南美饌迎中秋

桂香鹽水鴨江南美饌迎中秋

金秋八月桂花香，中秋之際花開正盛，難怪白居易在《東城桂》中有如此佳句：「遙知天上桂花孤，試問嫦娥更要無。月宮幸有閒田地，...
  • 陳偉傑師傅認為鹽水鴨工序繁複令這道菜無法在香港大行其道，鹽水雞相對來說較為簡單，因沒有肉膻味毋須使用藥材。
  • 嚴選2.5公斤重的米鴨入饌，看似脹卜卜但其實蒸煮時會縮小，分量剛剛好。
  • 自製淮鹽並不複雜，比例為鹽兩斤半、糖半斤、甘草粉與沙薑粉各3錢、五香粉則6分。
  • 淮鹽源於江蘇淮河一帶，通常會將鹽和五香粉拌勻再炒乾而成，想層次更豐富可加入沙薑粉、甘草粉及沙糖調味，用來醃鹽焗雞或炒花生一樣美味。
  • 雖然是家常小菜，但製作鹽水鴨卻要用上大量香料藥材，單是帶來鹹香鮮味的淮鹽也用了5種調味料混合而成，絕對是功夫菜。
  • 浸鹽水還不夠入味，因此醃製時記得敲碎鴨腳令其更易吸收醬汁精華。
  • 安徽、江南、四川等地也有出產板鴨，但名氣卻及不上南京，始終南京人一向擅長製作鴨饌。
  • 江蘇以「青山襯秀水、名園依古城」的風光馳名中外。
副刊要聞 RSS

名家專欄

副刊總覽

  • 攻陷常規破格英倫風
    攻陷常規破格英倫風大多數英倫西裝設計對剪裁結構都有一定規範，這些裁縫潛規則就成了所謂「傳統」之根基，但總有人拒絕墨守成規，而英國時裝設計師...
    更多
  • 點心麵美食戲法
    點心麵美食戲法日本產的童星點心麵可以說是不少港人的童年回憶，不知不覺品牌已踏入60周年，故官方推出多項搞作以慶祝，最新鮮熱辣的是跟連鎖...
    更多
  • 靈感煮意：純素香滑薑糖雪糕
    靈感煮意：純素香滑薑糖雪糕每年夏天，我都會寫一些低糖、低脂的雪糕食譜，讓大家在炎熱天氣下享受一點無罪惡感的樂趣。上月我放假，今個月復工後，立即拍下...
    更多
  • MARQ貴氣新錶準
    MARQ貴氣新錶準近年興起智能手錶，但無論功能有幾強，售價大多是數千元的事。Garmin適逢30周年誌慶，推出全新MARQ旗艦系列運動錶，...
    更多

時尚潮流

  • 攻陷常規破格英倫風
  • 桂香鹽水鴨江南美饌迎中秋
  • 點心麵美食戲法
  • 靈感煮意：純素香滑薑糖雪糕
  • 己亥年八月十三辛亥金滿日
  • 星座運程
  • 生肖旺弱指數

科技新知

  • MARQ貴氣新錶準
  • 智能風筒感溫調控

保健．教育

  • 三界五行：不忘初心 方得始終
  • 要聞港聞
  • 兩岸國際
  • 財經
  • 娛樂
  • 副刊
  • 男極圈
  • 體育
  • 馬經
  • 波經
  • 社論專欄
  • 慈善基金
  • 新聞總覽
  • 返回頁頂