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白露補虛 蓮‧芋打孖上

白露補虛 蓮‧芋打孖上

相信大家對從小聽到大的廿四節氣都不會感到陌生，但聽得多並不等於熟悉，要一字不漏背出廿四節氣卻非人人可以做到。立春、立冬、...
  • 入廚超過30年的張浪然師傅擅長烹調精緻粵菜，他建議大家不時不食，入秋後多吃當造的蓮藕和芋頭能降燥進補，而煎藕餅與荔芋盒都香口惹味。
  • 五香帶子荔芋盒：荔芋盒是傳統中式點心，加了鮮蝦及帶子分外矜貴。雖然步驟不算複雜，但要炸得酥脆起絲卻要掌握秘訣，相比起燜芋頭的家常菜更有挑戰性，亦更受小朋友歡迎。
  • 材料（5件分量）：鮮蝦30克、帶子5粒<br>麵糰：芋頭蓉250克、澄麵90克、豬油80克、發粉少許<br>調味：五香粉、蠔油、鹽各少許
  • 1.先將麵糰材料混合搓成荔芋糰，分成小份。
  • 2.荔芋糰壓平後釀入鮮蝦包好。
  • 3.面層鋪上帶子。
  • 4.加五香粉、蠔油及鹽後落鑊炸熟，隔油上碟。
  • 家鄉煎藕餅：蓮藕微甜爽脆，生食與炒熟各有風味，加上有開胃清熱、滋補養性等功效，在清朝咸豐年間已被視為御膳貢品，與豬肉及冬菇粒搓成蓮藕餅煎熟，爽嫩香口，層次豐富。
  • 材料（8件分量）：脢頭肉碎250克、蓮藕40克、冬菇粒20克、生粉15克、蛋白半隻、蠔油、鹽各 少許、沙糖 少許
  • 1.將蓮藕洗淨、刨皮並切粒。
  • 2.先混合脢頭肉碎、冬菇粒及蓮藕粒，再與蛋白、蠔油、鹽、沙糖、生粉拌勻。
  • 3.把材料釀入模具，定型後取出。
  • 4.煎至金黃色即可上碟。
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