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當時得令芋相輝映

當時得令芋相輝映

中秋期間正值是芋頭當造之時，芋頭粉糯香軟，不少大廚愛用以入饌，甚至炮製成糕餅甜點。講究不時不吃的烹飪導師Rachel Y...
  • Rachel指東南亞人常用芋頭炮製家常料理及甜點糕餅，用來製作甜品的話，需注意配搭的食材及用糖分量，這樣才能凸顯芋頭本身的清香味道。
  • 材料
  • 芋頭洗淨去皮切粒，蒸約25分鐘後壓成蓉，加葱油及沙糖拌勻。鹹蛋黃放入焗爐，以100℃焗30分鐘，取出備用。
  • 將芋蓉平均分成小份，包住鹹蛋黃成餡料。混合水皮材料搓勻，靜置10分鐘稍發酵，之後分成每份40克。
  • 混合油皮材料搓勻，靜置10分鐘發酵，分成4等份，每份加入不同顏色色粉搓勻。將不同顏色油皮分成每份5克後搓成圓粒。
  • 將水皮搓成圓形，放上4粒不同顏色的油皮包起，閒置20分鐘稍發酵，搓成圓條狀，壓平後捲起。中間一開二，壓成圓形包裹餡料後收口，放入預熱至170℃的焗爐焗20分鐘即成。
  • 香芋雪糕<br>軟滑的芋頭味雪糕入口不太甜太膩，啖啖都嘗到芋頭的清香味道。
  • 材料
  • 芋頭去皮切粒，蒸約25分鐘，壓成蓉。
  • 逐少加入牛奶及忌廉拌勻。
  • 加沙糖後用攪拌器攪拌至沙糖完全溶化。
  • 將芋蓉漿注入小杯內，放入冰格雪至少3小時即成。
  • 泰國芋頭大小適中，每個重600至800克，水分少較輕身，蒸熟後又綿又滑。
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