當時得令芋相輝映

中秋期間正值是芋頭當造之時，芋頭粉糯香軟，不少大廚愛用以入饌，甚至炮製成糕餅甜點。講究不時不吃的烹飪導師Rachel Yau，喜歡利用芋頭獨特的清香及糯綿特質，自製成清香甜美而不油膩的酥餅及雪糕，大家一於跟達人邊學邊做，為身邊愛吃甜點的朋友打打氣。

Rachel指廣東人喜歡用時令飽滿的芋頭來炮製成各種菜餚、甜點、冰品和糖水，甚至加點心思，製作成帶地方特色的地道小食，如今日示範的彩虹芋蓉酥，靈感就是來自潮州及福建一帶有名的芋泥酥。

芋泥酥的餡料以芋蓉為主，有的會加入麻糬或椰蓉，亦會加入原隻鹹蛋黃，油腴鹹香有助吊出芋頭的清甜味道。至於酥皮就由一層水皮及一層油皮搓成，呈現一層又一層、鬆化又甘香的豐富層次。揉搓油皮時，大家亦可因應個人喜好，分等份加入色粉，製作出富彩虹色澤果效的繽紛成品，吸引眼球。

芋頭半個、鹹蛋黃 12隻、葱油 40克、沙糖 50克

水皮：

中筋麵粉 200克、沙糖 20克、鹽 2克、水 105毫升、牛油 55克

油皮：

低筋麵粉 160克、牛油 83克、色粉適量

芋頭洗淨去皮切粒，蒸約25分鐘後壓成蓉，加葱油及沙糖拌勻。鹹蛋黃放入焗爐，以100℃焗30分鐘，取出備用。	將芋蓉平均分成小份，包住鹹蛋黃成餡料。混合水皮材料搓勻，靜置10分鐘稍發酵，之後分成每份40克。	混合油皮材料搓勻，靜置10分鐘發酵，分成4等份，每份加入不同顏色色粉搓勻。將不同顏色油皮分成每份5克後搓成圓粒。
將水皮搓成圓形，放上4粒不同顏色的油皮包起，閒置20分鐘稍發酵，搓成圓條狀，壓平後捲起。中間一開二，壓成圓形包裹餡料後收口，放入預熱至170℃的焗爐焗20分鐘即成。

芋頭味雪糕是Rachel個人最鍾意的雪糕口味，但她嫌外邊的香芋雪糕為增加賣相或延長食用期而加入大量色素及防腐劑，於是鑽研出自家食譜。「其實自家製一點也不複雜，最重要是天然健康又無添加。至於沙糖分量大家更可以視乎個人口味而增刪，我就建議別加太多沙糖，避免蓋過芋頭的清香味道。」

芋頭 300克、沙糖 30克、牛奶 150毫升、忌廉 100毫升

芋頭去皮切粒，蒸約25分鐘，壓成蓉。	逐少加入牛奶及忌廉拌勻。	加沙糖後用攪拌器攪拌至沙糖完全溶化。
將芋蓉漿注入小杯內，放入冰格雪至少3小時即成。