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韓‧中煎餅大不同

韓‧中煎餅大不同

煎餅大家應該不會陌生，好像近年大熱韓國美食中的海鮮煎餅、煎葱餅等，又或中式的薄罉，均是煎餅類的代表。韓式煎餅與中式薄罉外...
  • 陳志偉師傅入廚30年，擅長烹調法國菜、意大利菜及中菜，現為北角一間酒店行政總廚。
  • 韓式煎餅除可選用海鮮作餡，亦可改用葱和泡菜等製成蔬菜口味。
  • 1. 韓式辣醬、50毫升上湯、1湯匙葱花、蒜蓉、糖拌勻做醬汁。
  • 2. 天婦羅粉、雞蛋、低筋麵粉、鹽和剩餘上湯拌至濃稠成麵糊。
  • 3. 加入墨魚粒、蝦仁、韮菜粒、青紅椒粒、剩餘葱花和泡菜粒拌勻。燒熱鑊下油，油熱舀1湯勺麵糊於鑊中，煎香兩邊便完成。
  • 中式薄罉<br>餅皮煙韌富嚼勁，加入韮菜和蝦米等，入口鹹香惹味。
  • 1. 麵粉和蛋先拌勻，再加水、生粉、鹽、生油和麻油拌勻攪至起筋，下點雞粉拌勻調味。
  • 2. 加入韮菜粒、蝦米和菜脯拌勻。
  • 3. 燒熱鑊下油，油熱舀入1湯勺麵糊，煎香兩邊便成。
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