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二次創作狗仔鴨

二次創作狗仔鴨

話說上世紀50、60年代經濟仍未起飛，當時香港街頭相當流行狗仔粉這種小食。之所以叫狗仔粉是因為用粘米所做的麵條形狀與狗尾...
  • 對廣東懷舊菜式素有研究的呂江紅師傅入行超過20年，他表示燜狗仔鴨的工序不算複雜，但在調味方面要小心掌握，加了柱侯醬和麻醬有助提升鮮味。
  • 燜狗仔鴨通常選用米鴨，因米鴨胸肉肥厚，肉多而骨細，特別適合燜煮，而一煲狗仔鴨其實用1/4隻鴨已足夠。
  • 無論燜羊肉或鴨肉煲，使用大量香料都有助辟走臊味，但果皮、桂皮、香葉各用1片已經足夠。
  • 5、60年代曾流行的街頭小食狗仔粉，因用粘米做成的麵條形狀似狗尾巴而命名，是當時低下階層用作醫肚的美食。
  • 雖然食狗肉已成為禁忌，但廣西玉林每年6月仍會舉行荔枝狗肉節，亦因屠殺方式過於殘忍而受到各方批評。
  • 柱侯醬是佛山名物，散發着濃郁豆香，由於用了多種香料製作，以此醃肉香氣四溢。
  • 1. 將米鴨斬件，只取鴨身較豐腴的部分。
  • 2. 用糖、鹽、生抽、生粉醃肉後煎香。
  • 3. 爆香薑、葱、蒜、乾葱、紅芹、麻醬與柱侯醬。
  • 4. 與鴨肉同炒，加果皮、桂皮、香葉、八角、冰糖及蠔油提味。
  • 5. 轉中小火燜約40分鐘直至入味。
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