韓‧中煎餅大不同

韓式煎餅 　餡料多變

提起韓式煎餅，大家自然聯想起多種海鮮餡料及蔬菜，原來其麵糊用料亦非常講究，陳師傅解構道：「麵糊會用上天婦羅粉、麵粉、雞蛋和上湯，全部拌勻至濃稠即可。至於今次教大家製作的海鮮煎餅，會用上蝦仁和墨魚等，大家亦可按個人喜好加入蟹肉或其他海鮮食材。」海鮮餡以外，大家亦可選用雞肉、牛肉等肉類餡料，又或用上韮菜、紅蘿蔔之類炮製出蔬菜煎餅，相當百搭。「調好麵糊之後，我會加點葱花和泡菜來添加地道風味。大家要特別留意，由於餅身較厚，煎起來需花點時間。」

韓式煎餅口感較脆，當地人品嘗時，會蘸辛香惹味的韓式辣醬汁，要製作這個醬汁並不難，大家也可以自已動手做，還可以按個人口味再加減辣醬呢！

陳志偉師傅入廚30年，擅長烹調法國菜、意大利菜及中菜，現為北角一間酒店行政總廚。

韓式煎餅除可選用海鮮作餡，亦可改用葱和泡菜等製成蔬菜口味。

材料：韓式辣醬2茶匙、上湯350毫升、葱花3湯匙、蒜蓉1/4茶匙、糖1茶匙、天婦羅粉250克、雞蛋2隻、低筋麵粉250克、墨魚粒40克、蝦仁60克、韮菜粒3條、青紅椒粒2湯匙、韓國泡菜粒100克、鹽1/4茶匙、油少許

做法：

1. 韓式辣醬、50毫升上湯、1湯匙葱花、蒜蓉、糖拌勻做醬汁。	2. 天婦羅粉、雞蛋、低筋麵粉、鹽和剩餘上湯拌至濃稠成麵糊。	3. 加入墨魚粒、蝦仁、韮菜粒、青紅椒粒、剩餘葱花和泡菜粒拌勻。燒熱鑊下油，油熱舀1湯勺麵糊於鑊中，煎香兩邊便完成。

中式薄罉 鹹香惹味

相對於韓式煎餅，中式薄罉的搭配變化相對少得多，但餡料用上蝦米、韮菜和菜脯，甚至帶辛辣的榨菜，口味鹹香，相對就惹味得多。調校麵糊亦講求技巧與經驗，「調校薄罉麵糊，需先將麵粉同蛋稍為拌勻才加水，之後放入其他材料攪至起筋，試味後再按需要下點雞粉調味。最後加入配料拌勻才煎香。」由於薄罉質感煙韌帶鹹香，不用蘸醬汁已很夠味，不少人更會用來送粥或作茶點品嘗呢！

材料：麵粉450克、蛋3隻、水1斤、生粉300克、鹽8克、麻油40毫升、生油70毫升、雞粉10克、韮菜粒適量、蝦米適量、菜脯粒適量、油少許

做法：

1. 麵粉和蛋先拌勻，再加水、生粉、鹽、生油和麻油拌勻攪至起筋，下點雞粉拌勻調味。	2. 加入韮菜粒、蝦米和菜脯拌勻。	3. 燒熱鑊下油，油熱舀入1湯勺麵糊，煎香兩邊便成。

撰文：林佩婷

攝影：張群生

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