• on.cc 東網主頁
  • 電子報
  • 要聞港聞
  • 兩岸國際
  • 財經
  • 娛樂
  • 副刊
  • 男極圈
  • 體育
  • 馬經
  • 波經
  • 社論專欄
  • 慈善基金
  • 昔日東方

副刊要聞

順德孝子菜 煎釀鯪魚

順德孝子菜 煎釀鯪魚

有「魚米之鄉」美譽的順德，自然盛產多種河鮮，而在眾多河鮮名菜中，又以經典的「煎釀鯪魚」可以說展現「廚出鳳城」的高超技巧。...
  • Gigi（左）身為中環一間老字號蛇羹飯店的第4代，自幼已愛吃，更以推廣粵菜為己任；任錦松師傅（右）曾於本地和台灣多間食府任職，現為蛇羹飯店大廚。
  • 鯪魚去掉內臟後，沿肚（界）開切斷脊骨，再（界）開魚皮與魚肉，撕出魚肉，相當考功夫。
  • 拆骨起肉後的鯪魚皮，毫無破損，足證刀功了得。
  • 攪拌魚肉餡時，可加點生粉和蛋汁，並需順時針攪至起膠，才會彈牙。
  • 釀入魚肉前，魚皮內外都要沾上生粉，以黏實餡料及讓外表煎得金黃香脆。
  • 要煎至兩邊熟透金黃，必須要有耐性。
  • 煎釀鯪魚的餡料隨時代而改良，由魚蓉加葱到後來的魚肉加冬菇粒、芫荽和蝦米等。
  • 釀蟹蓋也是釀菜的一種。
  • 街頭小吃煎釀三寶，是最常見的釀菜。
  • 大良炒鮮奶講究火候，炮製出香滑富層次的質感。
  • 焗魚腸考功夫處理魚腸，令菜式鮮而不腥。
副刊要聞 RSS

名家專欄

副刊總覽

  • 1:6英雄殺到 終局復仇
    1:6英雄殺到 終局復仇《復仇者聯盟4：終局之戰》今日正式上映，預售破紀錄，買飛要打蛇餅，一切都反映全城有幾期待這套電影。若然睇完戲都未夠喉，本...
    更多
  • 電飯煲慢煮 肉嫩雞扒
    電飯煲慢煮 肉嫩雞扒大家可知道電飯煲都可以用來烹調雞扒？煮出來的效果更猶如慢煮方法般肉質嫩滑呢！IG@ayaka_t0911分享了這個簡易食...
    更多
  • 靈感煮意：平衡胃酸 鹼性蔬菜藜麥粥
    靈感煮意：平衡胃酸 鹼性蔬菜藜麥粥最近處理教室的事令我非常緊張，隨之而來的就是胃酸過多，經常肚脹脹，通常在這個時候，都會有人叫你「吃碗粥啦！」但不說不知道...
    更多
  • 持續進修基金加碼 先了解 後增值
    持續進修基金加碼 先了解 後增值持續進修基金（簡稱CEF）上調！除資助上限外，資助年齡上限、申請次數等方面，現時都更具彈性。過往有些人士因超過指定年期被...
    更多

時尚潮流

  • 1:6英雄殺到 終局復仇
  • 順德孝子菜 煎釀鯪魚
  • 電飯煲慢煮 肉嫩雞扒
  • 靈感煮意：平衡胃酸 鹼性蔬菜藜麥粥
  • 己亥年三月二十辛卯木閉日
  • 星座運程
  • 生肖旺弱指數

保健．教育

  • 持續進修基金加碼 先了解 後增值
  • 升學就業信箱：特殊教育與一般教學
  • 升學就業信箱：教育心理學課程
  • 慈善活動 助腦問題患者
  • 三界五行：天眼天網 監控人間
  • 要聞港聞
  • 兩岸國際
  • 財經
  • 娛樂
  • 副刊
  • 男極圈
  • 體育
  • 馬經
  • 波經
  • 社論專欄
  • 慈善基金
  • 新聞總覽
  • 返回頁頂