你問我日本清酒配甚麼食物最好最合適？答案理所當然是日本料理吧！縱使這根本就像「射十二碼，一係入，一係唔入」一樣廢話不過，然而此乃千真萬確的鐵一般事實。最近，我就在澳門的日本料理餐廳「Mizumi」，品嘗過一頓賞心的Sake Pairing Dinner，美酒佳餚從來都是一雙絕配戀人。
餐廳其實設於賭場範圍內，可是置身於用餐區卻沒半點嘈雜聲音。店方放棄了傳統日式裝潢設計，取而代之是一室現代和風的簡約點綴，湊合一排可欣賞園林與泳池景致的巨大落地玻璃窗，這頓清酒盛宴的環境空間尤其吸引。
搶先上桌的當然是開胃前菜，3小缽料理拼盤包括「煮毛蟹伴蟹酢」、「酢炸蝦膠紫蘇葉卷」、「日本水果番茄伴麵豉」，配上「鶴梅柚子酒」。毛蟹肉鮮甜中帶點點酸味，番茄伴麵豉的味噌香氣融於番茄的清爽之中，而自己則鍾情紫蘇葉卷，因為我本身愛紫蘇葉的濃烈香味，加上炸蝦膠的爽甜彈牙，色香味俱全。併合平和酒造的「鶴梅柚子酒」，以２年熟成的純米酒與天然和歌山柚子汁混合，果汁酸味與酒精勁度，將前菜的幾種不同口味融和且配合得宜，相得益彰。
再來，是「金鎗魚腩、牡丹蝦與左口魚刺身」，配合「大吟釀劍」。味道偏淡的刺身，往往佐以香味出眾的大吟釀酒，讓刺身鮮味更加突出。是次配搭福島縣末廣酒造的2011年度「大吟釀劍」，入口剛勁有力但沒有酒精臭，甘酸平衡度高且帶有陣陣梨香，餘韻柔和沒苦澀，雖酒身層次感較薄弱，但用作配合這一濃二淡的刺身也屬上佳之選。
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