食肆油煙抽出街毒上加毒
【本報訊】專家指出，甲醛屬國際公認的最危險致癌物質之一，其中透過空氣吸入最為高危，有機會引致肺癌等。此類揮發性有機化合物若經食肆抽風口排出街道，可與汽車廢氣混合成光化學煙霧等有害氣體，或會增加市民患上呼吸道疾病及心臟病病發風險。
點香薰燒香亦釋甲醛
城市大學生物化學系副教授林漢華表示，國際癌症研究機構（IARC）已將甲醛列為最高級別的第一類致癌物，透過空氣吸入是最高危致癌途徑，可增加肺癌風險。除了以氣體燃料煮食外，焚燒紙張、燒柴、燃點香薰以至燒香等，均會釋出包括甲醛及乙醛在內的揮發性有機化合物（VOC），可謂避無可避。
高濃度的VOC會刺激眼睛及黏膜組織，引致眼睛澀痛及流眼水。他又指，食肆的強力抽風機雖可減少VOC對煮食者的影響，但VOC排出室外後，亦可能與汽車廢氣產生化學作用，形成二氧化氮及光化學煙霧等，令空氣污染加劇，外國研究更指會增加上呼吸道疾病及心臟病發病率。
中文大學公共衞生及基層醫療學院教授余德新今年初亦曾發表研究，發現煮食油煙為本地女性患肺癌的主因之一，婦女入廚時間愈長，風險愈高。若採用油炸方法煮食，累積烹調至三千六百五十碟餸菜時，肺癌風險增加二點三倍，若以猛火「爆鑊」，風險更增達二點七倍。
中文大學呼吸內科教授許樹昌指，煮食油煙釋出的主要物質包括氮化合物及一氧化碳等，甲醛水平相對較低，只要確保室內通風良好，應無大問題。除煮食油煙外，裝修物料、油漆、強力膠水及打印機等均屬家居常見的VOC來源，若接觸過量，可致頭痛、流鼻水及咳嗽等，較嚴重的會引發急性氣管發炎及水腫，亦可令哮喘等呼吸系統疾病惡化。
