廚師身不由己 籲少炸多白灼
【本報訊】米芝蓮一星級食肆「留家廚房」創辦人劉健威指，廚房從來都是油煙之地，廚師及家庭主婦面對同一問題，每日要煎、炒、煮、炸製作食物，面對由煤氣或石油氣釋放出有害氣體，惟有加強廚房抽氣及通風系統，把油煙抽出戶外，盡量減少人體吸入，將傷害減至最低。
他說，行內人早知道油煙對身體有害，食物環境衞生署、環境保護署對廚房油煙排放有標準規定，保障員工職安健。在人人講求食得健康的年代，廚師製作食品時，已盡量落少油，爐灶加熱時火不要太猛，鑊不要燒得太紅，可將油煙減至最低。
湯水食療助調節身體
名廚周中師傅指，煮食燃料釋出有害物質，連同油煙一併被人體吸收，日積月累對身體造成不同程度傷害，廣東人稱之為熱氣，一些湯水食療有助調節身體不適，例如青紅蘿蔔煲瘦肉、竹蔗茅根水等有潤肺清熱功效。他說，身體健康緣於飲食均衡，現代人已逐漸愛上多菜少肉，建議製作食物時少煎炸，多白灼。食物要熟透才吃，煮食時室內要保持抽油煙機開動，亦要打開窗戶讓空氣流通。周中強調，戶外空氣亦含有大量懸浮粒子，空氣污染指數經常出現嚴重或甚高水平，對人體更加有害。市民只要懂得心靈淨化，毋須太過擔心。
現代飲食專業協會會長胡珠指，業界使用煤氣逾三十年，不知道煮食會釋出甲醛。若事件關乎業界健康，政府有責任加強監管，在適當地點張貼警告標語、為業界提供相關教育，食肆東主要增加檢測廚房的通風系統次數，保持空氣流通。
身兼職業安全健康局成員的香港餐飲業聯會會長黃家和對事件表示關注，會向煤氣公司尋求專業意見，研究有否設備或科技可控制甲醛釋出量，將影響減至最小。