理大研究 入得廚房多 隨時有肺癌
中國人煮餸最講究鑊氣，但理工大學最新研究發現，不論使用煤氣及石油氣，燃燒時同樣會釋出致癌毒氣甲醛。煎和炸等落油多和油煙大的煮食烹調方法，釋出甲醛愈多。專家警告，甲醛吸入人體「有入無出」，只會不斷積聚，變成肺癌元兇。天氣冷在家中打邊爐時，千萬別緊閉窗戶，應開盡全屋抽氣扇及抽油煙機，以免自製毒氣室；在家煮食後亦應關閉廚房門，開抽氣扇半小時，盡抽油煙。
理工大學土木及結構工程學系○五年起進行研究，比較使用煤氣和石油氣煮食時釋出的污染物。研究人員在兩個分別使用煤氣及石油氣的家居，各自烹調六味家常小菜，包括炸豬扒、咖喱雞、菜遠炒牛肉、炒菜心、蒸魚及青紅蘿蔔瘦肉湯，一邊煮食一邊收集廚房的空氣樣本。結果發現，使用煤氣煮食，空氣中每立方米含有五百九十二微克甲醛；用石油氣煮食，每立方米空氣亦有五百九十微克甲醛，顯示兩者釋出的致癌物質數量相若。
純燃料本身不含致癌物
研究顯示，使用煤氣煮食時釋出的醛酮類化合物總數達每立方米二千七百零八個微克（見表），較使用石油氣煮食時釋出的每立方米七百九十三個微克，多逾兩倍。不過，理大土木及結構工程學系教授李順誠解釋，並非所有醛酮類化合物都會致癌，以甲醛及乙醛為例，甲醛的致癌風險是乙醛的六倍，所以醫學界普遍較關注甲醛的釋出水平。
李順誠指，研究曾測試煤氣及石油氣純燃料，發現純燃料不含致癌污染物，反映致癌氣體是在燃料燃燒、烹煮食油，尤其煮多油的食物時釋放出來，「油愈多，火愈大，污染物就愈多！煎、炸、油多嘅煮食方法，污染愈大。用水蒸雖然清清淡淡，但油煙少好多。」電爐等無火煮食較明火煮食為佳，但加熱食油和食物時，一樣會釋出致癌物質。
廚房通風免自製毒氣室
他解釋，香港家庭常用的煤氣及石油氣，已較內地農村採用煤炭或牛糞等燃料清潔得多。但今次研究發現，無論煤氣及石油氣有多清潔，煮食時都會釋出致癌物，「煮餸有致癌氣體係無可避免，應該做好通風措施。」尤其是香港居住環境狹窄，「六百呎細屋煮餸，同三千呎大屋煮餸差好遠，污染物濃度隨時高五倍。」他建議煮食後應關閉廚房門，以免油煙蔓延到客廳。煮食後應保持廚房抽氣扇開動十五分鐘至半小時，以盡抽油煙。
記者于令華 陳紹恒 何耀其