探射燈：石灰催熟毒杧一咬口爛

■圖／文：探射燈小組

糖衣毒杧的所在地位於北京大興區，蓋因從海南直接運送熟杧果到北京，容易過早腐爛，所以杧果從海南運往北京時，多屬青皮生杧果，然後再由果販自行催熟。根據往常做法，果販會在青杧中噴入氣體乙烯，或將浸有乙烯水劑的紙包放在杧果箱的四周，期間必須避免紙包接觸杧果，以防化學物殘留在杧果上，此法為內地接納採用。

1 北京生果市場內工人正製作含石灰的墊紙。	2 工人將未熟杧果及催熟後的杧果分開。	3 場內工人一方面準備製作墊紙材料，一方面將杧果排好裝箱。

石灰漿藥墊 層層疊焗熟

不過由於採用自然的催熟方法需時較長、成本亦高，以致有商販為求加快催熟速度，大搞不法的催熟生意。據內地記者直擊報道，追蹤至一間製作大量糖衣毒杧的工場時發現處置糖衣毒杧的工人都戴上口罩和皮手套，並親眼看見他們先混和生石灰、水和乙烯水劑攪拌成石灰漿，再將紙巾浸滿石灰漿製成藥墊，然後鋪在杧果上，一層青杧一層藥墊，最後封箱催熟，旁邊還放置火爐，務求極速焗熟杧果。

4 工人將墊紙逐層鋪好，然後在墊紙上排好杧果。	5 催熟杧果時要配合火爐保持高溫。 （互聯網圖片）	林漢華指出，固體石灰會刺激皮膚，引起皮膚紅腫等過敏反應。

據知，單就這個不法工場，每朝就可賣出四十多箱杧果，不但大批運往批發市場，更有果販直接到其工場取貨，扣除每斤青杧約三元的成本，估計此工場製成每斤糖衣毒杧就可賺取一元人民幣，利潤可觀，因此吸引不少果販自行直接製作，以致糖衣毒杧在內地已甚為普遍。

陳小姐（護士）：我比較少買生果，亦冇咩留意佢嘅產地。不過依家好多食物都係內地入口，好難避免唔買。如果要買生果，會揀啲熟啲同聞吓香唔香先買。	王小姐（文職）：平時都好少食內地嘅生果，買杧果都會揀嚟自菲律賓嘅，同埋會去大型生果舖買，質素方面有多啲保證。	○八年本港曾有數人因誤服石灰防潮劑入院治療，有小童更因此口部腫脹。

不良催熟杧 色澤不自然

至於本港，果販進口未完全熟透的杧果，行內習慣亦會以自然方法自行焗熟，如將一箱箱已密封的杧果疊起，加上報紙包箱，使其互相發熱達到自然焗熟的效果，一般兩至三天就可成功催熟青杧，在街市出售。

永富食品公司董事陳錦輝對內地催熟生果亦時有聽聞，「有人會用硫磺催熟香蕉，好似海南杧果都有人加工催熟。」陳指經不良方法催熟的生果，果皮粗糙，表面黏有粉狀物，色澤不自然，吃進口亦會感覺味道奇怪，他建議市民如選購杧果時，發現杧果色澤有異，就加倍留意，「黃到好誇張好靚就要小心啦！而且甜杧果係會有汁漏出嚟嘅。」他補充，由於港人較喜歡菲律賓進口的呂宋杧，所以本港只有少數果販會進口內地產杧果。

全民健康動力主席勞永樂醫生表示，生石灰具腐蝕性，並有吸水作用，「口腔組織有水分，一旦接觸石灰粉就會令口腔黏膜脫水，同時產生熱力，造成燙傷。」至於有催熟作用的乙烯則有揮發性，故殘留在果皮上的含量不多，食用對身體並無危險。勞永樂建議，進食以上述方法催熟的杧果前，應先用清水浸泡，徹底清除水溶性化學物，並除去果皮會較安全。購買水果亦應光顧信譽良好的店舖，避免購入來源不明的水果。

遇水生熱力進食會燙傷

用於催熟杧果的乙烯利水劑屬低毒性，因為成熟的水果亦會產生。不過石灰遇水卻會產生一定熱力，進食時口腔會被燙傷，而其鹼性成分亦會刺激皮膚。

難用水清洗 食前宜剝皮

內地農業專家指出，杧果在自然成熟的時候會釋放乙烯，然後催熟其他青果，但過程較慢且熟度不均勻，故採用乙烯利水劑加快催熟，但它屬低毒性，不會危害人體健康。

城市大學生物化學系副教授林漢華則表示，固體狀的石灰接觸皮膚會引起紅腫等過敏反應，進食後更可刺激消化道的黏膜，而它遇水更會發出高溫，倘若劑量較多可產生超過攝氏一百五十度高溫，「以前啲人仲會用石灰溝水造武器。」他續稱，殘留在杧果皮的石灰難用水清洗，建議食用前要剝皮。

本為防潮用加工變毒藥

除用石灰催熟生果外，有黑心商人更用石灰為各種垃圾皮料加工提煉成有毒明膠或「皮革水解蛋白粉」，應用於食品和醫藥之上，毒性甚強，本港亦曾有人因誤服石灰防潮劑需送院治理。

食用可致癌

一些較賣得好價錢的生果，如西瓜、哈密瓜及菠蘿等生果，都是使用石灰的高危果類，較有良心的商販，只於盛載生果的果箱中「做手腳」，將石灰混雜及夾於紙皮中間，除催熟生果外，更可達到「呃秤」的目的。

但內地曾揭發有無良商人購入大批海外垃圾皮料，然後將皮料放進石灰水中浸泡三、五日，經洗淨及變軟後，再添加其他化學物及烹煮，變成含膠質的水，晾曬後成膠板或切成明膠粒，令本來供工業用的明膠，被添加在牛奶、糖果，或製成藥用膠囊等，食用後可致癌。

其實本港亦曾發生有人因誤服石灰的個案，因為不少包裝食物，如餅乾、茶葉、紫菜及軟糖等，都有利用石灰作吸收空氣水分的防潮劑，○八年中，便有三人因誤服石灰防潮劑，致出現口部腫脹、面部灼傷及喉痛等病徵，並需送院治理。