蔣介石的菜單最大，有公文卷宗一般大，金色緞面，印有藍色國徽圖案，字體也很大，是蚯蚓般的篆書。這時的蔣中正雖然已經「退守」台灣，甚至自嘲「落草為寇」，但「大國之君」的架子不倒，天朝正朔的威名要有，故「國宴菜單」不僅要大，要富麗堂皇，而且古色古香充滿傳統氣息，正所謂「儒家的傳統思想帶領我們的腳步」。「國宴」的菜式則講究「實在」，不是飯就是麵，要慳飽，這和當年國民黨逃到台灣，軍旅未定的環境有關，要慳飽才有力氣和共軍打持久戰，才有力氣「反攻大陸」。

蔣經國時代，菜單縮小了，但金色緞面不變，字體改為大家都看得懂的楷書。菜式仍然比較「樸實無華」。那時的台灣正在勵精圖治，老蔣的遺願小蔣不敢一日有忘，故「國宴」從菜單到菜式變化不是很大。李登輝時代，菜單最大的變化、最能說明問題的變化，是將青天白日滿地紅國旗圖案改成了「總統府圖騰」，這大概是最早的「去中國化」。後來，李登輝出賣國民黨，扶持台獨民進黨，將「藍天變為綠地」，看來是有迹可尋的，一張小小的菜單已透顯了他的心思。

李登輝的「國宴」極盡豪華，「二両以上的排翅、鴨蛋大的鮑魚和龍蝦半隻，成了國宴的基本班底」。這和台灣當年經濟處於高峰、奢糜之風盛行相關，「暖風薰得遊人醉，直把杭州當汴州」，李登輝只想偏安當台灣王——「中華民國在台灣」就可以了。

陳水扁的菜單獨出心裁，找人設計成卷軸狀，放在盒子裏，鑲上玉石。菜式則是台灣小吃，宣揚台灣第一、本土意識。馬英九也是這個路數。