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創意鬼才 趣味摩登法菜

創意鬼才 趣味摩登法菜

天馬行空的創作空間從來沒有邊際，能夠跳出傳統框架，呈現出乎意料的全新構思之餘，也可帶領潮流成為先鋒。在飲食界也有着不少創...
  • 2005年，Edward（左一）帶領新加坡團隊參加「世界廚藝大賽」獲得總冠軍，自此成為飲食界響噹噹人物。
  • 成為全亞洲第一個主理分子料理餐廳的華人，令他成為飲食雜誌專訪的常客。
  • 亞洲首間分子料理餐廳像間實驗室，Edward雖然每日埋頭苦幹，但慶幸可以做着自己喜歡的工作。
  • Edward從不吝嗇分享入廚飲食心得。
  • 與著名3星米芝蓮名廚Thomas Keller合照，Edward（右）坦言是他交流入廚心得的難得機會。
  • 已故美國名廚Anthony Bourdain早年曾專程到訪Edward（左）主理的餐廳Aurum，可謂惺惺相惜。
  • 曾在國際大賽中得獎的醃三文魚配小龍蝦卷伴三文魚他他，將塔斯馬尼亞三文魚用蜜糖芥末香料醃製， 提升魚肉鮮甜味，配以上三文魚他他及小龍蝦卷，呈現層次多變的海洋味道。
  • 招牌菜之一，選用優質魚子醬配上北海道海膽及牡丹蝦，伴以龍蝦殼及番紅花高湯製成的啫喱，豐富味道層次。
  • 為糅合中西元素而設計，雲吞用新鮮翡翠螺及帶子慕絲炮製而成，配以發酵黑豆醬，可以說是中西合璧的高超示範。
  • 將即舉行的33道菜晚宴中，有一道XO Martini，是由生蠔、薯仔、XO醬組合而成，或許會成為中西創意料理中的代表作。
  • 將即舉行的33道菜晚宴中，有一道XO Martini，是由生蠔、薯仔、XO醬組合而成，或許會成為中西創意料理中的代表作。
  • Edward的創作甜品，輕盈柔軟的蛋白外層是熱情果忌廉，中間是燕麥金寶及檸檬香草雪葩，清新不甜膩。
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